公共营养师考试基础知识第六章食品卫生基础.docVIP

第六章　食品卫生基础 ? 　　“吃新鲜卫生的食物”　　——中国居民膳食指南 第10条　　　　2011.3 双汇瘦肉精猪肉　　2011.4 催熟芒果农药多　　2011.4 上海染色馒头风波　　2011.4 水银刀鱼现无锡　　2011.4“万能牛肉膏”　　2011.4 重庆三聚氰胺雪糕　　2011.4 硫磺素生姜　　2011.4 墨汁红薯粉条　　2011.4 沈阳毒豆芽事件　　2011.4 广州回炉面包重新卖　　2011.4 陕西蒙牛学生奶中毒　　2011.4 死猪泡农药变腊肉　　2011.4 上海荧光爆米花桶　　　　… …　　——以上信息来自网络　　食品的腐败变质是怎么回事？　　　　为什么不同的食品（肉类/鸡蛋/油脂/水果）变质会有不同的气味、形态改变？　　怎样预防食品的腐败变质？　　什么是黄曲霉毒素？　　碘-131有何危害？　　重金属怎么会出现在食品里？　　三大营养素高温　　下会产生哪些有害物质？　　农药的使用原则有哪些？　　食品添加剂可怕吗？　　绿色食品、有机食品为什么比普通食品更贵？　　…………　　 第六章　食品卫生基础 　　本章框架　　　　食品的污染及预防 　　生物性　　化学性　　物理性　　各类食品的卫生要求　　植物性食品的卫生要求 　　动物性食品的卫生要求　　食物中毒及其预防和管理　　食物中