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中小型食品企业质量体系构建和实现 　　摘 要：本文分析了当前中小型食品企业质量体系中所存在的相关问题，对其中较为普遍存在的问题进行了剖析与研究。同时使用ISO 9000原理为中小型食品企业建立了一套可靠的质量管理体系，可以作为中小型食品企业质量管理的参考。 关键词：中小型食品企业；质量体系；体系构建；实现 一、引言 随着人们生活水平的不断提高，这使得人们对健康的观念也发生了前所未有的变化。为了满足食品企业的持续健康发展，可靠的质量体系变得越来越重要。可靠的质量管理体系对食品企业所生产的食品在安全方面有着举足轻重的作用，同时这对食品企业的利益与可持续发展有着不可分割的影响。所以建立一套高质量的食品质量体系对于中小型企业变得尤为重要。 随着经济的飞速发展，食品企业之间的竞争也日趋激烈，而要想在如此激烈的市场中立于不败之地，食品企业就必须在所生产的食品质量方面有着良好的保证，这就使得食品的安全性与良好的服务成为企业在激烈的竞争中取胜的必备法宝。而对于中小型食品企业来说，这变得尤其重要，所以要求其在食品的安全方面下大力气来提高质量管理水平同时降低食品生产成本的目的。ISO9000标准为企业提供了一科学的、有效的管理方式，利用它可以很方便的为企业制度一套适应其可持续方针的的质量管理体系。 二、管理现状的实例分析 为了介绍当前中小型食品企业的管理现状，这里我们以某具体的酱腌菜食品企业作为例子，该企业是一家中小型私营食品企业，建立之初员工人数仅15人，但发展到现在已成为一家拥有160人的中小型企业。虽然企业在短短的几年内规模获得了扩大，但企业的管理方式却一直没有发生变化。 当前，市场中很多中小型食品企业仍然与上述某酱腌菜食品企业一样，在管理体系一直沿用过去的管理模式，企业尤其是中小型企业各个部门设置不全，所以必须为中小型食品企业设置专门的质量管理与监督部门，严格控制食品的各个生产流程，并控制其生产质量的安全问题。 三、剖析中小型企业中所存在的质量管问题 当前中小型食品企业质量管理过程中各种为题出现的主要原因有一下几点，现分析如下： 1.中小型质量管理的目标没有具体量化 企业产品的质量是一个企业赢得客户与市场份额的不二法宝，而在食品行业，企业产品的质量可以说是关系到了企业的命脉。所以食品行业的产品质量安全问题显得格外的重要。而当我们在进行食品质量安全管理的整个过程中，中小型食品企业应该用具体详细的食品质量安全标准来控制食品的生产与出厂。而不应该像上述上述企业那样，缺乏具体质量安全管理标准，更没有将食品的质量安全指标进行具体量化，这就使得企业和工厂在生产和制作食品的过程中没有了控制食品质量安全的具体衡量标准，这会给企业所生产的食品带来非常大的质量安全隐患，从而影响企业的可持续发展问题。 2.产品没有严格的出厂检测 上述食品企业没有给定食品在生产过程中制定具体量化的检测标准，对食品中所添加的各种食品添加剂等没有具体的标准与要求，同时企业没有设立专门的质量检测部门，企业提供给顾客的食品出厂报告只包含外观、净含量与水分。并没有对食品安全所要求的各个指标进行全面检查，并且也没有按照标准的规定进行相应的逐批检测。 3.企业车间不合理的管理 由于上述企业的部门设置不是很完善，从而导致很多事情都是企业老总直接进行安排，这对于企业规模较小时有一定的优势，可以使得企业具有快速灵活的优点。但企业的任何问题都由企业的高层来决定的话，这样会导致在某些问题具体实施的过程中无法得到即时地解决。所以企业应该在各个层面设置相应的管理人员，企业高层可以对其进行管理与监督。对于车间的管理是食品质量把握的一个重点。没有专门的车间管理部门会导致车间管理的混乱，从而很大程度上影响了食品生产的质量问题。 四、怎样构建中小型食品企业质量安全管理体系 引言、上文中对当前中小型食品企业在产品质量管理中所存在的不足之处，所以我们需要把握企业食品在生产的整个过程中质量安全检测的具体情况。一下是为中小型食品企业制度的具体措施，可以作为中小食品型企业构建可靠的质量安全管理体系的参考。 1.为企业食品制度量化的质量安全检测标准 为了保证中小型食品企业所生产的食品满足客户的需求，企业不但要从其他方面努力，而且应该用具体的质量安全检测标准来衡量食品在整个生产与出厂过程中在质量安全方面所存在的问题。这样可以是企业在食品行成的整个过程严格把握食品的质量安全问题，同时这也是企业在生成产品时在安全等方面所需要达到的目标。企业高层管理者可以定期查看企业在该段时间内所整合的食品质量安全情况，以便对下一阶段的工作制定相应的措施与方针。 2.企业各部门的设置 企业是一个整体，必须设置相应的部门进行化