大虾来了：每一次营销都是企业的一次改版升级.docVIP

大虾来了：每一次营销都是企业的一次改版升级 　　作为一家成长型的餐饮O2O公司，在短短2年时间内，大虾来了迅速赢得了消费者的喜爱。优质选材以保证每一只虾都是活的，拥有五星级大厨的工艺研发团队，在烹制工艺上精益求精，并不断优化线上线下的服务体系，致力于打造30分钟急速配送的餐饮体验。为了探寻大虾来了的发展历程，《国际公关》记者采访大虾来了的首席运营官武曹刚，听他讲述品牌背后的故事。 　　创业是源于需求和热爱 　　回忆起最初选择小龙虾品类进行创业，武曹刚十分兴奋地向记者讲解了当时的契机：“一方面，用互联网改变传统行业已经是一大趋势，O2O领域蓬勃发展，受到各行业的欢迎；另一方面，我和戴总等几位创始人私下都很喜欢吃小龙虾，可北京线下线上的小龙虾餐饮，并不能满足我们的需求，很多小龙虾不仅口感一般，而且售价较高，甚至偶尔会出现闹肚子的情况。结合这两方面的实际情况，我们决定创业，制作自己吃得放心的小龙虾。” 　　创业之初，大虾来了的核心理念就是坚持食品安全。武曹刚对记者说，如今很多的中国餐饮企业，在创业期间不断宣传情怀和理想，却连最基本的安全和品质都无法保证。现在，他们和消费者吃的小龙虾是完全一样的，因为了解，所以放心，这是用亲身实践证明的品质。 　　2014年底，大虾来了创业团队开始陆续筹备手续、采购、厨房等工作。从产地合作开始就严把质量关，在江苏指定合作的采购基地，并在全北京范围内设立了区域厨房和中央厨房。这种独特的互联网餐饮模式，是参照用户的需求，反向推导的企业生产和组织关系。中央厨房主要负责初步的加工处理，包括清洗、分标号等基础性工作，并根据配比分到各区域厨房。大虾来了每5公里就有一个区域厨房，区域厨房的后厨团队进行深度加工，接收到用户订单之后，再由外卖团队进行快速配送。 　　为了科学合理地生产，并保证小龙虾的鲜美口感，大虾来了根据每天用户的需求量，反向定制生产，从货源、采购到中央厨房的挑选、区域厨房的布置，乃至线下的物流团队，都会为这个规模做相应的储备。旺季时期，大虾来了在北京有20家区域厨房，一个区域厨房每天能够支撑300到500的单子。但因为小龙虾会冬眠，并钻到泥地一两米深处，增加虾农捕捉难度，所以冬天市面上的活虾很少，产量也就会有相应的改变。可见，大虾来了与传统的餐饮体系的区别，是一家开在网上，依托全北京用户的互联网餐厅。 　　区域厨房虽包含后厨，却不带堂食，考虑到消费者聚会食用的需要，以及品牌扩大宣传力度的期望，大虾来了在亚运村开了一家体验性质的店面。在体验店内，会有比外卖更多的口味，包括清蒸小龙虾、湖南口味虾，湖北油焖大虾，江苏十三香小龙虾，以及品牌自主研发的蒜蓉、黑椒等口味，更有包含8种口味的龙虾闹海套餐，满足消费者多样化的需求。 　　将小龙虾外卖做到极致 　　提到大虾来了的命名，武曹刚说道：“无论产地是哪里，行业和用户对小龙虾都统称为大虾，而‘来了’一词则主要宣传外卖的概念，我们希望将小龙虾外卖的品类做到极致。” 　　令人好奇的是，2014年，外卖行业已经有了基本的布局，并且会给予合作商家很大的??惠，大虾来了选择自主配送，并且在30分钟之内送达，是否在一定程度上增加了人物、物力成本？对此疑问，武曹刚也给出了解释。原来，大虾来了与外卖平台是有合作的，只不过重点倾向于自主配送，其中的原因有二。 　　“第一，小龙虾品类与普通餐饮有很大不同，数据显示，3公里内用户的需求并不高频，而且用户的及时性比较明显。冬天，我们的餐厅也会营业到凌晨两点，但传统餐饮外卖的配送服务一般最晚到10点，这样一来，配送时间就很难得到保证。第二，在5公里范围内，外卖行业的配送能力还是有一定的欠缺。在我们创业初期，小龙虾行业外卖配送时间普遍是2至4个小时，大虾来了首次提出实现半个小时的急速配送。要在5公里范围内保证30分钟的配送时效，市场上没有外卖平台能够做到，所以，我们选择自主配送。事实证明我们的操作能力是可靠的，2016年，大虾来了的外卖配送准点率达94%以上。” 　　当然，作为一家餐饮行业，除产地和配送之外，考验口碑的还在于产品加工。为此，大虾来了聘请郝军作为首席餐饮官，他曾师从川菜大师，并在九头鸟、青年餐厅和金百万等知名连锁餐饮企业工作过，还曾担任过北京奥运会的中餐总厨。他加入之后，大虾来了在产品工艺上进行了调整，将厨师团队一分为二。郝军带领的团队负责口味的研发，黄明带领的团队则负责对厨房进行系统的管理、培训等工作。 　　大虾来了团队对餐饮的理解，从来都不是寄希望于祖传秘方，而是明白随着餐饮行业越来越精细，餐饮行业应该越来越走标准化的品质路线。“因此，大虾来了的制作工艺是开放的，2016年还专门拍摄了制作龙虾的视频，因为我们清楚地知道，在采购、配送和深加工等方面保证产品质量和服务，才是品牌的核心竞争力。” 　　阶