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南瓜片真空脉动干燥特性及含水率预测.PDF
第 33 卷 第 17 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.17
290 2017 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2017
·农产品加工工程·
南瓜片真空脉动干燥特性及含水率预测
1 1 1 2 ※ 2 1
白竣文 ，周存山 ，蔡健荣 ，肖红伟 ，高振江 ，马海乐
（1. 江苏大学食品与生物工程学院，镇江 212013 ；2. 中国农业大学工学院，北京 100083 ）
摘 要：为探索南瓜片真空脉动干燥特性，并实现干燥过程中南瓜的含水率预测，该文研究了不同常压保持时间、真空
保持时间、干燥温度和切片厚度对南瓜干燥时间和速率的影响；利用温度传感器实时采集南瓜在干燥过程中的中心温度，
阐述压力脉动过程对物料传热传质的影响；建立了输入层个数为 5 ，隐藏层个数为 11，输出层为南瓜含水率，结构为
“5-11-1 ”的BP 神经网络模型，实现对南瓜含水率实时预测。结果表明：真空保持时间和常压保持时间均对南瓜干燥时
间有显著影响，干燥温度 60 ℃，切片厚度 7 mm 条件下，常压保持时间 10 min 和真空保持时间 9 min 所用干燥时间最短，
约为 352 min ；干燥温度和切片厚度均对干燥时间有显著影响，提高干燥温度、减少切片厚度能够有效缩短干燥时间。采
用 Levenberg-Marquardt 算法为训练函数，经过有限次训练得到的 BP 神经网络模型，其预测值与实测值之间的决定系数
R2 为 0.996 8 ，均方根误差RMSE 为 0.017 3 ，能够很好预测南瓜在真空脉动干燥过程中的含水率。研究结果为南瓜真空
脉动应用以及含水率在线预测提供理论依据。
关键词：干燥；水分；预测；动力学；神经网络；含水率预测
doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.17.038
中图分类号：TS255.1; TP183 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-17-0290-08
白竣文，周存山，蔡健荣，肖红伟，高振江，马海乐. 南瓜片真空脉动干燥特性及含水率预测[J]. 农业工程学报，2017，
33(17)：290－297. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.17.038
Bai Junwen, Zhou Cunshan, Cai Jianrong, Xiao Hongwei, Gao Zhenjiang, Ma Haile. Vacuum pulse drying characteristics and
moisture content prediction of pumpkin slices[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions
of the CSAE), 2017, 33(17): 290 －297. (in Chinese with English abstract) doi ：10.1
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