运营营运安全常识.ppt

营运安全常识 安全常识 安全是一切的保障！ 一、食品安全 二、人身安全 三、消防常识 运营安全常识 运营安全常识 食品安全很重要，因为它: 保护你、 你的顾客和你的同事 protects you, your customers, and your co-workers 是法律所要求的 is required by law 能带来好生意 is good business 运营常识--食品安全 浪费 客户投诉 产品责任诉讼 失去顾客的满意和信任 因食物引起的疾病 （食源性疾病） 利润 运营常识--食品安全 运营常识--食品安全 从业人员健康检查制度 1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健 康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健 康合格证明后方可参加工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性 肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有 碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上 岗。 运营常识--食品安全 食品库房卫生 1、食品存放做到离墙10cm、离地10cm、分类分架存放； 2、生熟分开，分别存储在冷冻库、冷藏库和常温库中； 3、所有食品和纸制包装品遵照先进先出的原则运行，保证 存储的货品在其保质期内使用； 4、库房内通风良好，有排风设施； 5、门窗、货架、地面，清洁整齐； 6、有三防措施，防蝇、防鼠、防蟑螂； 7、不准存放私人物品，不准把有害有毒的物品及杂务带入 食品库房； 运营常识--食品安全 供应商需向公司提供以下有效证件复印件： 1.营业执照 2.SC生产许可 3.食品出厂检验报告 4.动物产品检疫合格证（仅限畜禽类产品供应商） 运营常识--食品安全 验货： 1、配销QC人员严格按照《中国餐饮原料验 收标准》为依据进行货物验收，对不符合 标准的产品拒收。 2、随批索取供应商提供的产品检验报告（畜 禽类产品索取《动物产品检疫合格证明》） 3、按《食品安全法》要求建立进货台帐（最 少保存24个月） 运营常识--食品安全 干货储存 A．存放在货架上，干燥, 凉爽，通风良好 B．保持整齐,产品定位管理 C．经常清洁、倒库，防止虫害滋生 A．妥善包装、远离食品和原料, 单独存放 B．食品或原料若遭污染, 立即丢弃 运营常识--人身安全 人 身 安 全 特别： 上下班 安全提示 经常出现的“伤害” 滑到、跌倒 扭伤、拉伤 烫伤 割伤切伤 各种设备引发的伤害 如何避免“伤害”----滑倒、跌倒 上班时穿防滑的、包脚的平跟鞋 工作时切勿跑动 立即清理溅落地面的水或油，以及其他物品 拖地时、拖地后在明显处摆放“小心地滑”的提醒牌 及时搬走或移开阻碍通道的障碍物 如何避免“伤害” ---扭伤、拉伤 搬取重物时，量力而行，尽量用板车搬运 可将大箱物品分解成小件后再搬运 搬运时，两腿分开，与肩同宽，以屈膝代替弯腰，保持背部挺直，使用脚部力量搬起物品，当需要移动转身时，须移动双脚，不要扭转腰部 √ × 正确的搬物品方法 如何避免“伤害”---烫伤 提醒顾客、同事小心热的器皿 在冲茶、端米饭、热汤时，保持合适的距离，避免蒸汽的灼伤 如何避免“伤害”---割伤、切伤 清洗电器前必须关闭电源 任何机器在运行时，不可以将手指伸入机器内 每次用完刀具放回刀架 使用砧板切食物前，把湿毛巾放到砧板下防止砧板移动，并确认砧板平稳牢固 刀跌落时，不要尝试用手接回，应立即避开，等刀完全跌落在地上再拾起 清洗刀具时，勿将刀具放在洗手盆或有清洁剂的水盆内，以免拿取时被割伤 运营常识--消防安全 消 防 安 全