亲脂性乳化剂的性质和用量对WOW型复合乳状液稳定性的影响 Influences of Nature and Concentration of Lipophilic Emulsifier on Stability of WOW Multiple Emulsions.pdfVIP

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2017-12-06 发布于上海
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亲脂性乳化剂的性质和用量对WOW型复合乳状液稳定性的影响 Influences of Nature and Concentration of Lipophilic Emulsifier on Stability of WOW Multiple Emulsions.pdf

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亲脂性乳化剂的性质和用量对WOW型复合乳状液稳定性的影响 Influences of Nature and Concentration of Lipophilic Emulsifier on Stability of WOW Multiple Emulsions

第26卷第4期食品与生物技术学报 Vol26 Nol 2007年7月 ofFoodScienceand Jul． 2007 Journal Biotechnology 00I6-06 文章编号2007)04 亲脂性乳化剂的性质和用量对W／0用型复合乳状液稳定性的影响魏慧贤h2，钟芳2，麻建国2 22；2．教育部食品科学与安垒重点实验室 (1．江南大学化学与材料工程学院，江苏无锡2141 江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：研究了亲脂性表面活性剂的性质和用量对W／O／W型复合乳状液稳定性的影响，采用两种类型的亲脂性表面活性剂：新型的聚合型高分子表面活性剂聚氧乙烯(30)二聚羟基硬脂酸脂 (Arlacel 4)制备复轧。采用离心保留率、光学显微镜和黏度等方法评价初乳和复乳的稳定性。结果表明，与 P135可以 000 显著地提高复合乳状液的稳定性，在优化的条件下复乳的稳定性可以这到2 r／rain离≈15 min不分层。关键词：w／o／w型复乳；小分子亲脂性表面活性剂；大分子亲脂性表面活性剂；稳定性 202 中图分类号：TS 文献标识码：A InfluencesofNatureandConcentrationof Emulsifieron Lipophilic of Emulsions w／o／w Stability Multiple Hui WEI xian‘2，ZHONG Jian Fan91，MAgu01 of (1SchoolofChemicalandMaterial I．ahoratory Engineering，Jiangnan Scienceand of 214122，China) Food Education，JiangnanUniversity，Wuxi Safety，Ministry Abstract：Inthis influencesof andconcentrationofthe emulsifieronthe study，the type lipophilic emulsionS were of emulsifier： w／o／wmultiple stabilityinvestigated．Twotypeslipophilic P1