餐饮管理——第五章 餐饮市场营销和客源组织.pptVIP

本章学习目的 掌握餐饮市场供给需求的概念、法则和供求规律 掌握餐饮市场营销的实质和任务 熟悉环境分析和基本作用 掌握餐饮市场客源组织的方法 第一节 餐饮市场供求关系 第二节 餐饮市场营销 第三节 餐饮市场的客源组织 第一节 餐饮市场供求关系 一、餐饮市场需求 影响餐饮市场需求的各种因素可以简化为下列方程式：(P89-90) 如图5-1所示： （P90） 二、餐饮市场供给 影响餐饮市场供给的因素可以简化为下列方程式：（P90-91） 这就是餐饮管理的市场供给法则， 如图5-2所示 （P91） 三、餐饮市场的供求均衡 假定一家餐饮企业经营某种风味的产品，其供给曲线和需求曲线如图5-3所示。（P92） 四、餐饮市场供求变化的基本规律 市场供求变化的基本规律是：市场不均衡—均衡—不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。 这种规律的具体表现是： 在餐饮市场中，供求不均衡是绝对的，均衡是相对的、暂时的（图5-4 P93） 在餐饮市场中，供求变化导致市场从均衡到不均衡，如此周而复始、循环往复地运动。 第二节 餐饮市场营销 一、餐饮市场营销的实质和任务 1.餐饮市场营销的概念 餐饮市场营销起源于顾客需求 餐饮市场营销活动是十分复杂的 2.餐饮市场营销的实质 3.餐饮市场营销的任务 确定营销目标 选择营销策略 做好客源组织 提供优质服务 二、餐饮市场营销环境分析 1.市场营销可控因素分析 经营风味和产品结构 营销目标和营销组织 劳动力成本和技术设备 就餐环境和服务质量 原材料成本和流通费用 产品毛利和价格 2.市场营销不可控因素分析 地区客人数量和收入 替代餐饮产品价格 企业地理位置和交通条件 客人饮食习惯和周围同类餐饮企业的数量 企业竞争环境和竞争格局 政治经济环境和国家政策 三、餐饮市场营销策略 1.产品策略 2.价格策略 3.促销策略 4.销售渠道策略 第三节 餐饮市场的客源组织 一、餐饮市场客源组织的基本要求 1.以餐饮质量为根本 2.以目标市场为对象 3.以营销策略为手段 4.以餐饮企业形象和声誉为依托 5.以组织措施为保证 二、餐饮市场客源组织形式 1、饭店餐饮客源组织形式 图5-5、5-6 （P102） 2、餐馆餐饮客源组织形式 图5-7、图5-8 (P103) 三、餐饮市场客源组织方法 营业推广法 预订推销法 外出联络法 报表联络法 主动邀请法 内部推销法 广告推销法 正确处理市场需求和供给的关系，搞好市场营销，广泛组织客源，扩大产品销售，是餐饮管理的首要职能和基本任务。 文章研究餐饮管理市场营销和客源组织的有关原理和方法 第五章 餐饮市场营销和客源组织