《餐饮服务与管理》课件第六章 河北政法职业学院.pptVIP

第六章西餐及酒吧服务 （4课时） 教学重点、难点：西餐零点服务的服务程序和服务规范；酒吧服务的基本程序和要求。 教学方式：课件演示、实际操作、讲授。 教学内容：第一节 西餐服务 第二节 酒吧服务 几种常见鸡尾酒的调制 第一节 西餐服务 一、几种常见的西餐服务 （一）法式服务 法式服务是西餐中最豪华和最为周到的服务形式。因在服务过程中通常采用手推车，或旁桌现场为顾客加热、调味及切割菜肴等方式，故被称作“车式服务”。又称“李兹服务”。 法式服务的餐厅装饰豪华而高雅；餐具通常采用高质量的瓷器和银器，酒具通常采用水晶杯；法式服务注重礼节注重服务表演；服务节奏缓慢，服务人员多，客人用餐时间长。 服务程序：摆台—点菜（上菜）--上汤—主菜服务—洗手盅服务。 摆台：1）为了增加桌布与餐桌之间的摩擦，先铺上海绵桌垫，再铺桌布。2）摆装饰盘：装饰盘的中线对准桌椅的中线，装饰盘距离着边1-2厘米。3）装饰盘上摆放餐巾，装饰盘的左边依次摆放餐叉、面包盘；右边依次摆放餐刀、汤匙，餐刀前摆放酒杯和水杯；前方摆放甜食用的刀、匙。 法式宴会服务的程序 法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上，在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同，并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。 1．上菜 （1）助理服务员在