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动物福利与食品原料 一、动物福利 动物福利是人类为满足动物正常生长、生产过程中所表现出来的生理行为和自然习性等所提供的必须的设施、设备以及最基本的需要。一般指动物（尤其是受人类控制的）不应受到不必要的痛苦，即使是供人用作食物、工作工具、友伴或研究需要。 动物分类 　　按照国际公认标准，动物被分为农场动物、实验动物、伴侣动物、工作动物、娱乐动物和野生动物六类。世界动物卫生组织尤其强调了农场动物的福利，指出农场动物是供人吃的，但在成为食品之前，它们在饲养和运输过程中，或者因卫生原因遭到宰杀时，其福利都不容忽视。 动物福利概念由五个基本要素组成：生理福利，即无饥渴之忧虑；环境福利，也就是要让动物有适当的居所；卫生福利，主要是减少动物的伤病；行为福利，应保证动物表达天性的自由；心理福利，即减少动物恐惧和焦虑的心情。 动物福利的实质是基于人类健康的考虑，在饲养、运输、屠宰等过程中注重动物福利，提高动物的生产性能，提升其自然品质，保证人类的食肉安全。 在发达国家，人们考虑到家畜与人类之间的密切关系，强调在饲养、运输和屠宰家畜过程中，应该以人道方式对待它们，尽量减少其不必要的痛苦。许多国家更是订立法律，强制执行动物福利标准。英国从1911年相继制定了《动物保护法》、《野生动物保护法》、《实验动物保护法》、《狗的繁殖法案》、《家畜运输法案》等。自1980年以来，欧盟及美国、加拿大、澳大利亚等国先后都进行了动物福利方面的立法。 例如，欧盟的福利法规中规定：需要给猪提供“玩具（稻草、干草、木头、链子等）”，否则农场主会被罚2500欧元。农场主可以在猪舍里放置可供操作自如的材料，来改善猪的福利。又如，为了便于消费者选择购买，从2004年开始，欧盟市场出售的鸡蛋必须在标签上注明来源于自由放养或笼养的母鸡所生，欧洲正逐步淘汰和废除用铁丝笼子饲养蛋鸡。 随着动物福利组织在世界范围内的蓬勃发展，WTO的规则中也写入了动物福利条款。北欧国家挪威于1974年就颁布了《动物福利法》。该法规定，为使家畜如牛、羊、猪和鸡等免遭额外痛苦，屠宰前一定要通过二氧化碳或者快速电击将其致昏，再行宰杀。德国于1986年和1998年分别制定了《动物保护法》和《动物福利法》。这两部法律都规定，“脊椎动物应先麻醉后屠宰，正常情况下应无痛屠宰”。 　　2003年，美国开始对在符合动物福利标准条件下生产的牛奶和牛肉等产品贴上“人道养殖”动物产品的认证标签。这个项目是由一个独立的非盈利组织——“养殖动物人道关爱组织”（HFAC）发起的，并得到了美国一些动物保护组织的联合支持。新的“人道养殖认证”标签是向消费者保证，提供这些肉、禽、蛋及奶类产品的机构在对待家畜方面符合文雅、公正、人道的标准。同时，美国还对蛋鸡行业制定了“动物关爱标准”，并使用“动物关爱标准”标志。 二、动物福利问题与动物性食品安全 动物福利问题不仅考验人类的道德与文明，影响动物的安适和康乐，而且对动物性食品的安全和卫生质量也会产生直接的影响。 1、粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量 2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量 4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量 5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量 ??? 1 粗暴屠宰影响动物性食品安全和卫生质量 ??? 按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方法，动物要单个进入屠宰间，用高压电迅速击晕，然后再进行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。研究表明，在屠宰食用动物时，如果采用人道的方法使动物无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。从生理学角度讲，如果动物在屠宰过程中受到较大刺激，包括目睹其他动物被宰杀的过程，听到其它动物被宰杀时发出的惨叫声，就会使动物处于高度紧张状态，产生严重的应激反应，分泌出大量肾上腺素等激素和毒素，出现免疫力下降、胃溃疡、疲惫、组织出血、坏死、突然死亡等症状，同时，产乳量下降、诱发产生PSE肉（即苍白、多汁、柔软的猪肉）和DFD肉（即黑色、坚硬的牛肉）。人食用了这样的肉品，则会对人体健康带来危害。 2 滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量 ??? 动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料不能影响动物的健康。滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是中毒状态。如滥饲高剂量铜、锌、铁、砷等制剂、抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都会直接影响动物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生中毒，这种情况在国