第三节__泡沫的消除的.ppt

二.发酵过程的四个阶段 适应期 对数生长期 转化期 产酸期 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 适应期 在发酵初期，菌体处于适应期，细胞进行呼吸作用，利用贮存物质合成大分子物质和所需能量，菌体个体长大，但没分裂。 此时糖等基质基本不消耗或很少消耗，pH稍微上升是由于初尿分解放出氨所致。 适应期一般为3h左右。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三节 泡沫的消除 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、泡沫对发酵的影响 在谷氨酸发酵中，由于通气和搅拌，产生少量泡沫是空气溶解于发酵液中的结果。因此，发酵过程产生少量泡沫是正常的。但是泡沫过多就会影响发酵的正常进行。 泡沫过多的影响 引起发酵液大量溢出，造成浪费和污染 泡沫上升到罐顶，可能从轴封渗漏，造成杂菌污染 降低了发酵罐的装填系数，降低了设备利用率 影响氧的传递，影响通气搅拌效果 代谢气体不能及时排出，影响菌体的正常呼吸作用 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、泡沫的形成和性质 泡沫 是气体分散在少量液体中的胶体体系，是由许多气泡堆积在一起而形成的。 泡沫形成的必要条件 ①气、液两相共存； ②有能降低液体表面张力的物质存在。 发酵液中的泡沫： 分散相：无菌空气、 CO2 连续相：发酵液 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 按发酵液性质的不同，一般有两种泡沫： 表面泡沫 所占比例大； 密集； 含有许多被液膜隔开的单个气泡，其形状是多面体的； 泡沫与它下面的液体之间有能分辨的界限。 内部泡沫 分散很细且均匀； 较稳定； 球形； 无明显的液面界限； Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Gibbs方程 ΔG=δΔA 式中 ΔG：自由能变化（J） δ：液体的表面张力(N/cm)，是一种沿着液体表面 并与表面平衡的，力图使表面缩小的力，各种物质由于他们分子间的相互作用力不同，表面张力就不同。 ΔA:表面积 从上式可以看出，当液体表面积增加时，表面能也增加，而体系总是趋于向能量最小的方向移动，表明表面能增加就会使体系不稳定，泡沫就是这样一种不稳定体系。 要使泡沫稳定，就要加入一种稳定剂——起泡剂来降低表面张力。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 泡沫的稳定性，主要与液体的性质，如表面张力、表面黏度和泡沫机械强度等有关。 凡是能降低液体表面张力的物质叫做表面活性物质。液体表面张力降低就增加了泡沫的稳定性，表面活性剂在气泡周围形成坚固的保护膜，增强了泡沫的机械强度。 泡沫的稳定性很大程度上还取决于液体的黏度。 此外，泡沫的表面积、温度、pH、溶液浓度等对泡沫的稳定性均有影响。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 对于纯液体来说，水的表面张力在常见液体中是最