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第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 本节要点 疲劳的概念及症状 疲劳的最主要生理本质 具有缓解体力疲劳功能的物质 在劳动过程中，当作业能力出现明显下降时叫疲劳。它是机体的正常生理反应。 预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是合理膳食。供给体力劳动者高碳水化合物，高脂肪与足够的蛋白质食物非常重要，因为它们都可作为能源加以利用。此外，还应多吃蔬菜，水果等。 一、概述 （一）、疲劳的概念 疲劳是一种涉及许多生理生化因素的综合性生理过程，是人体脑力或体力活动到一定阶段时必然出现的一种正常生理现象。 它既标志着机体原有工作能力的暂时下降，又可能是机体发展到伤病状态的一个先兆。 关于疲劳的定义曾有很多，目前比较认可的是1982年第五届国际运动生化会议上所下的定义，该会议将疲劳定义为机体生理过程不能将其机能维持在一特定水平上和/或不能维持预定的运动强度的一种生理现象。 大量研究结果证实，疲劳可能发生在从大脑皮n层到肌肉亚细胞结构这样一个广泛的区域，有人提出了“神经——肌肉疲劳链”的概念，认为链中任何一个环节受到破坏或中断，都会造成肌肉力量下降和输出功率减少。 疲劳根据其发生的方式可分急性疲劳和慢性疲劳。 急性疲劳主要是频繁而强烈的肌肉活动所引起的 慢性疲劳主要是长时间而反复的活动所引起的。当疲劳到了第二天仍未能充分恢复而蓄积 时，称为蓄积疲劳。 （二）、疲劳的症状 疲劳的症状可分一般症状和局部症状。当进行全身性剧烈肌肉运动时，除肌肉的疲劳以外，也出现呼吸肌的疲劳，心率增加，自觉心悸和呼吸困难。由于各种活动均是在中枢神经控制下进行的，因此，当工作能力因疲劳而降低时，中枢神经活动就要加强活动而补偿，逐渐又陷入中枢神经系统的疲劳。但自觉的疲劳是易受心理因素影响的，自觉疲劳增强时可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等感觉。 疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率也下降。疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而导致健康受损。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，也会出现循环、呼吸、消化功能等的功能减退。疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响。 疲劳的表现可分为四个时期： 1、第一时期 对所从事的工作其工作效率开始减低，但靠暂时的意志还可以使效率回升。 2、第二时期 对所从事的工作不但效率减低，就是对其他工作的效率也减低，动作迟钝，出现疲劳感觉，经过短时间或一天的休息，可以得到恢复，但对于身体虚弱的人或老年人，则需要休息数日。 3、第三时期 在第二时期的疲劳状态下继续工作，就会形成难以恢复的疲劳而不能再继续工作，经过数日的休息可以恢复，但会由于一些小原因而卧床不起。 4、第四时期 在第三时期疲劳未充分消除的状态下又继续工作，就会陷入慢性疲劳状态，出现贫血、体重减轻、无力、消化不良、食欲不振、失眠或多梦、倦怠感及工作效率与判断力减低等精神症状，此时对精神刺激的敏感性增强，有时会很兴奋或很沮丧。这时期的疲劳需休息数周后才能消除，也有的需数月甚至数年。 （三）、疲劳的生理 关于疲劳发生的机制有很多学说,也很复杂,有能量物质消耗说、代谢物质堆积学说、内环境稳定性失调学说等等,但任何一个学说都不能独立解释所有的疲劳现象。 发生疲劳的基本原因可概括为: ①能源的消耗,肝糖原等过量消耗,血糖下降; ②疲劳物质在体内积聚,乳酸和蛋白质分解物大量存留在体内. ③体内环境的变化,包括体液的酸碱平衡,离子分布,渗透压平衡等的变化或破坏. ④不能完全适应各种应激反应. 1、能量物质消耗说 机体进行短时间极限强度的运动时,肌肉中ATP含量极少,仅够维持1-2秒的肌肉收缩。糖是肌肉活动时能量的重要来源，在超过10S的高强度运动中，糖是主要的供能物质。当肌肉中的糖原被大量消耗时，机体活动能力降低，出现疲劳。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原，同时还大量摄取血糖。当摄速度大于肝糖原的分解速度时，血糖水平降低。由于中枢神经系统主要靠血糖供能，血糖降低引起中枢神经系统供能不足，从而导致全身性疲劳的发生。由此可见，机体能量物质的大量消耗是导致疲劳的一个重要原因。 2、代谢产物堆积学说 机体进行超过10s的剧烈运动时，其肌肉不能得到充足的氧气，主要靠糖原的无氧酵解来获得能量。乳酸是在缺氧条件下糖酵解的产物。随着糖酵解速度的加快。肌肉中的乳酸不断增加。在激烈的动力或静力运动时，肌肉中乳酸可比安静时增加30倍。尽管机体对于堆积的乳酸有三条清除代谢途径，但由于这三条代谢途径起始时都要经过将乳酸氧化成丙酮酸的过程，而这一过程在缺氧时是不能进行的。因此在激烈的运动劳动中，肌肉中的乳酸将逐渐积累，解离的氢离子使肌细胞的PH下降，是导致疲劳发生的另一个重要原因。 3、内环境稳定性失调学说 在剧烈的运动、劳动过程中，由于机体渗透压、离子分布、