酚类化合物的.pptVIP

酚类化合物; 定义;酚类化合物的生理功能;分类化合物的分类;含有酚类化合物的食物;茶：茶多酚在茶叶 中的含量一般在20%—35%。;芝麻:芝麻林素在芝麻种子中约为0.1％～0.3％,黑芝麻中芝麻素的含量分别为０．２０８１％、０．１８１８％、０．２１２５％ ;类黄酮类中的花色素苷;花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表： ;花色素苷的常见种类： 　　;2．萝卜红 ：由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。 ;3．黑豆红 ：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。 ;4．红米红 ：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。 ;5．玫瑰茄红 ：玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。 ;6．桑椹红 ：桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸