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项目5 食品着色剂;产品名称：水果味硬糖（水蜜桃味）产品配料：白砂糖、高麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、苋菜红、胭脂红产品类型：砂糖、淀粉糖浆型硬质糖果保质期：12个月;这四大要素将颜色放在首位，说明了颜色的重要性。颜色是感动心灵的钥匙，适宜的颜色能刺激人的购买欲。;颜色对感官起的作用 ;;;咖啡色：给人以风味独特浓郁的感觉，咖啡、巧克力、饮料、糕点、啤酒及茶叶等常用。;3;色素的其他作用;一、着色剂的定义;二、着色剂的发色机理 ; 不同波长光的颜色及其互补色;发色团 在紫外或可见光区（200~800nm）具有吸收峰的基团被称为发色团（或者生色团），发色团均具有双键。 如：-N=N-, -N=O, C=S, C=C , C=O等.;2.助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 如：-OH, -OR, -NH2, -NHR, -NR2, -SR, -Cl, -Br ，-CHO，-COOH等。;; 我国允许使用的食品合成着色剂有8种，;其他国家也严格地限制某些色素，特别是偶氮类色素在食品中的使用。现在可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减少。 在世界各国使用合成色素最多时，品种多达100余种，日本曾批准使用的合成色素有27