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紫甘薯色素水提工艺参数的研究
21 2013 3 粮食加工
粮油食品科技 第 卷 年 第 期
紫甘薯色素水提工艺参数的研究
， ， ， ， ，
李 霞 张丽珍 周 宝磊 李 宇 文志勇 董新 荣
( ， 4 10 128)
湖南农业大学理学院 湖南 长沙
: 。 pH 、 、
摘 要 采用水溶液提取 紫甘薯色素 选择 值 料 液比 浸提 时间和浸提 温度作 为单因素进行
， ， : pH 3 ( HCl) 、
梯度试验 确定其条件范围 通过正交试验确定紫甘薯色素提取的最佳工艺条件 值 料
1∶ 2 ( g / mL) 、 2 h 、 25 ℃ ， 3 ， 94 ． 85% 。
液比 浸提 时间 温度 共提取 次 紫甘薯色素提取率可达
: ; ;
关键词 紫甘薯 色素 水提工 艺
中图分类号:TS 202 ． 3 文献标识码:A 文章编号:1007 － 7561 (20 13)03 － 00 15 － 03
Study on the extraction of pigment from purple sweet potato
by water extraction technology
LI Xia ，ZHANG Li － zhen ，ZHOU Bao － lei ，LI Yu ，WEN Zhi － yong ，DONG Xin － rong
(College of Science ，Hunan Agricultural University ，Changsha Hunan 4 10 128)
Abstract :The purple sweet potato pigment was extracted by water extraction． The single factor tests of
pH ，material / liquid ratio ，extraction time and temperature were performed to ascertain the condition． The
optimal technical conditions were obtained by orthogonal test ，which were pH 3 (HCl)，material / liquid
ratio 1∶ 2 (g / mL)，at 25 ℃ for 2 h ，and extracting for three times ，the extraction rate of pigment was
94 ． 85% ．
Key words :purple sweet potato ;pigment ;water extraction technology
， ，
紫甘薯为旋花科一年或多年生草本植物 薯形 法无论从安全或经济的角度都优于醇提法 本文以
［1］
，
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