生物（河北少儿版）八年级上册：第五单元3.1发酵食品的制作 同步练习（有答案）.docVIP

5.3.1发酵食品的制作 一．基础演练 1、下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　） ①酸奶、米酒??②食用油、豆腐??③酱油、食醋??④火腿肠、牛肉干 A．B．C．D． 2、家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（　　） A．B．[来源:学科网ZXXK]C．D．[来源:学科网ZXXK] 4、我们的生活与细菌和真菌是密不可分的，下列食品与相关细菌和真菌的连线正确的是（　　） A．酸奶--醋酸菌B．馒头--酵母菌C．醋--霉菌D．酱--乳酸菌 利用的微生物是乳酸菌B．发酵后有机物含有的能量增加发酵后有机物种类增加D．抗生素会抑制酸奶发酵 A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C．造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸下列关于制作的叙述中不正确的一项是(　　 A.制作的工具及整个操作过程都要保持清洁与混合时要按一定比例并且要搅拌均匀 制作的过程中要尽量少打开容器 把盛放的容器放在冰箱的冷藏室内防止杂菌进入 A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌以下能正确反映酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线是(　　 10、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是(　　) A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌 B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌[来源:学#科#网Z#X#X#K] D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 11、家庭制作米酒有如下工序: ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀; ②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方; ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃; ④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净; ⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。 请对照制作工序,回答下列问题: (1)请写出制作米酒的操作步骤:　　　　　( (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是　　　　 (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是　　　　　　　　　　 (4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的　　　　　　　　　　　　　　 (5)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是 三．真题链接 1、（亳州）与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（　　） A．细菌、真菌B．曲霉、青霉C．霉菌、醋酸杆菌D．酵母菌、乳酸菌[来源:学。科。网] A．牛奶添加了蔗糖B．牛奶经过了煮沸C．牛奶进行了冷却D．玻璃瓶没有密封[来源:Z_xx_k.Com] 曲霉在有氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水曲霉在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和水酵母菌在有氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳酵母菌在无氧条件下，把葡萄糖彻底分解为酒精和二氧化碳