江南私房菜商业说明书文化餐厅.doc

江南私房菜商业说明书（文化餐厅） 文化餐厅的“精髓”不是在其形；而是在其“神”。 项目名称：江南私房菜商业说明书 项目功能：承载“地标”使命，强化楼盘记忆。 项目诉求：合理互助，共赢未来。 项目说明： 红尘中过亿的面孔，只因一点不同而确定“区别”； 凡世间上万的需求，只因满足一点而产生“市场”。 江南私房菜将打造餐饮市场中的“文化品牌”。因为，任何外在的形体和形式都是可以克隆的，唯独人的“灵魂”和“思想”是无法复制的。用文化“武装”品牌，会使品牌更具有顽强的生命力；用文化“打造”品牌除了占据竞争优势，同时还能促生无形的市场影响力。 范仲淹的《岳阳楼记》不仅仅是巅峰之作，它的无形影响力至今仍使岳阳楼周边的区域“受益匪浅”。 江南私房菜将把文化的“气息”悬浮于经营的场所，同时用文化“磁场”吸引每一个被感染的顾客。 【立项说明一】项目对于楼盘销售的“隐性拉动” 人们购房的首选条件除了价位、地理、房型，再就是至关重要的“配套设施”。在月黑星稀的夜晚，灯火通明的酒楼无异于指路的标志；而品味档次的酒楼既是物业不可或缺的配套设施，也是闪亮的“标识”——更具备间接的“引导”。例如：北京一家楼盘的诉求定位，建在高尔夫球场边的私家住宅，居然火爆的一塌糊涂，可又能有几人天天去打高尔夫呢？即使去打高尔夫，不还是要消费而不是免费获得吗？只因人们对于高尔夫球场的联想：那是属于成功人士的地方，是身份，更是虚荣心的满足。 【立项说明二】对于楼盘销售的“辅助推广” 因为西湖，杭州成为最适宜旅游和商务会议的城市；因为布达拉宫，西藏成为人们对于佛教的敬仰，荒凉的沙漠居然也能诱发人们的向往。熊熊的火势绝非一根木柴能够助燃，至于江南私房菜究竟蕴含怎样的能量，不仅仅看天意，还要靠经营者的营销思维和前卫思想。希望有一天凡是来过江南私房菜的客人，都能给楼盘的潜在业主指出清晰的行驶线路。 【一】江南私房菜的“精准定位” 服务高端人群，兼顾中性散客。商务洽谈、请朋聚友、情侣示意，使其感觉体面风光，不跌份、不掉价，还能感受到格局与氛围的典雅和文化，服务的贴近和放松。（散座配备耳麦，在等候时聆听舒缓的轻音乐；安排代客泊车、为值得欣赏的人点歌，以及生日祝福与贺喜等人性化的服务。） 【二】江南私房菜的“定位依据” 定为依据来源于市场所存在的需求，也只有适应市场的需求，才会在未来的运行中保持良好的市场空间。依据市场的调研，周边没有大型社区，更没有称得上规模的竞争对少；再加上离繁华主干道间距相宜，门前便于停车，容易形成战略意义上的“制高点”。所以，定位于中高档既能满足地势布局的均衡，也能在有效的市场范围内产生号召力和“地标”功能。 【三】江南私房菜的“风格特色” 文化氛围和气息将是江南私房菜立足于江湖的决胜“筹码”。江南私房菜墙体布置为文化诗廊：让富于“灵性”的文字引发客人的关注；让富于“穿透力量”的文字和客人产生“共鸣”。让每一位来过的客人因为文字的“魅力”，而愿告知他人；让每一位慕名的客人都有美味之外的“收获”。 江南私房菜不仅要用美味打动食客的胃，还要用文字打动每一个敏感的神经——让江南私房菜的附加值得到充分的“升华”。 【四】江南私房菜的“盈利空间” 世界上，所有的销售模式无非分为两种：一种是把金子当银子卖；另一种则是把银子当金子卖。可两种销售模式的“逆差空间”却是惊人的巨大。 江南私房菜将着力打造消费“附加值”，让人们觉得贵的合理，让人们消费的心甘情愿。马路上有4万的奥拓、有40万的奥迪、还有400万的宾利，“需求”远比价格更能打动上帝的心。 【五】江南私房菜的“装饰风格” 不求硬件的奢华，但求风格的典雅。装饰投资150万至200万之间，刻意于氛围的营造，包括文化诗廊的陈列、人文生态的构思、区域的点缀差异、餐具的精致选择、以及不定期的“主题”促销——聚拢人气，提升品牌的辐射力和影响力。 【六】江南私房菜的“功能设定” 一楼为散座，但突出进餐者空间的独立性，区域严格划分；二楼为普通包间和豪华包间，无散座；另外配备豪华棋牌室和茶室，强化商务功能。让客人可以在就餐时未能表述清楚的意愿，通过休闲的方式得以进一步的达成。 【七】 江南私房菜的“经营构思” 酒楼配备四个菜系：湘菜、川菜、本帮菜和粤菜 。整体菜品定位于中高档：湘菜和川菜为中档菜品，主要满足周边的居民及小区业主；高档菜品定位于粤菜和本帮特色野味。（市井口头禅：宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤。） 从业人员60名，注重服务意识和服务细节，把服务特色和品质上升为竞争的“软实力”。 【八】江南私房菜的“筹备时间” 装修和筹备大约需要两个月的时间，装修进场时人员的招聘与培训，以及设配购买和安装力求同时进行，确保工期的保值时效。完工后的两周为试营业期，两周以后正式开业 。 【表格一】筹备进度一览表 时间进度 进度内容 监理事项 验收 备注