项目6 营养与膳食.ppt

项目六 营养与膳食 知识及能力目标 理解公共营养的概念与内涵； 掌握各类人群的营养与膳食，正确编制不同人群食谱的方法； 掌握人体营养素摄入量的计算，熟练完成不同人群营养配餐。 任务1 公共营养 1997年第16届国际营养大会对公共营养学做了明确的定义： 公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。 公共营养的目的及工作内容 目的：阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、影响因素、结果以及如何制定政策、采取措施予以解决。 工作内容：1.膳食营养素参考摄入量；2.膳食结构与膳食指南；3.营养调查与评价；4.营养监测；5.营养教育；6.食物营养规划与营养改善；7.社区营养；8.饮食行为与营养；9.食物安全；10.食物与营养的政策和法规。 一、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 是衡量不同年龄、性别、生理和劳动状况的人群所摄入的营养素是否适宜的尺度，也是帮助个体和群体制定膳食计划的工具。 制定、修订和执行膳食营养素参考摄入量是公共营养工作的基础。 1、膳食营养素参考摄入量（DRIs）与供给量（RDAs） 膳食营养素参考摄入量（Dietary refere