大蒜功效-课件（PPT-精）.ppt

大 蒜 一.前言 大蒜是地球上最有價值的食物之一。幾前年來，大蒜在中國和義大利等國一直是民間常用藥。埃及的象形文字記載，建造金字塔的人，每天吃大蒜補充耐力與體力。古希臘運動員在比賽前要食用生蒜，士兵在打仗前也要吃大蒜。醫藥之父波克拉底建議用大蒜治療寄生蟲感染、呼吸問題、消化不郎和低能量。 大蒜在日常生活中經常接觸的到！所以我們才會打算選定大蒜為主題，並且大蒜功能好處都很多！對於人類也有很大的幫助。。。周杰倫！ 二、成分 成分：含揮發油約０.２％，具辣味和特臭，揮發油內含大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物，含有檸檬醛牻牛兒醇、芳樟醇，α,β水芹烯等。大蒜辣素在新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜的作用水解產生。 大蒜辣素為具揮發性的無色油狀液體，遇熱時很快失去作用，在一般蒸餾條件下，即可分解生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物及其類似物，遇鹼亦失效，但不受稀酸影響，從大蒜揮發油中分離得到的二烯丙基化三硫，被證明是血小板凝集抑制的主要成分和抗菌的主要成分。 除此之外，大蒜尚含γ-L-谷氨醯基-S-丙烯巰基-L-半胱氨酸與S-丙烯巰基-L-半胱氨酸，含有少量環蒜氨酸，S-甲基半胱氨酸硫氧化物和S-丙烯基-L-半胱氨酸。環蒜氨酸有致流淚作用。 三、成分 成分：大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素或稱大蒜辣素、蒜氨酸及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。 大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜含硫成分多達30多種，主要的含硫化合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物（大蒜素），其中二烯丙基二硫化物的生物活性最強。 四、功能 1.免疫作用：大蒜能提高小鼠的淋巴細胞轉化率，促進血清溶血素的形成，對抗免疫抑制導致的胸腺、脾萎縮，可提高免疫功能低下的小鼠的細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能作用。 2.抗菌作用：大蒜中的多種含硫成分，是抑制細菌生長和繁殖的生物活性物質。實驗證明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發成分，對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核菌等都有抑制或殺滅作用。 3.抗癌作用：大蒜能降低胃癌發病率。飼以鮮大蒜之雄性C3H/He小鼠，可抑制其乳腺癌發生，大蒜辣素可能是其活性成分。天然大蒜油對肝腹水型及實驗型兩種病株，均有延長生命的顯著作用。二烯丙基一硫化物能抑制致突變劑對食道、胃、腸黏膜上皮細胞核的損傷，並抑制甲基亞硝胺和苯基亞硝胺所誘發的胃癌、食道癌的進展。 4.降壓降脂：大蒜對心血管系統有十分良好的影響，能降低血壓、降低血脂和膽固醇。每天吃3克大蒜可使血管中膽固醇和血脂明顯降低；每天吃兩瓣大蒜，三個月後血壓可下降12％左右，隨時間進展，下降更多。 5.減肥作用：大蒜能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪和膽固醇的合成，同時達到預防糖尿病的作用。 6.抗老作用：法國研究，大蒜浸膏似能延緩老年性癡呆鼠的大腦退化，維持鼠腦中5-羥色胺的正常運作，避免沮喪、憂鬱。 大蒜不宜空腹食用，也不宜多吃，一般每天不超過10克。 須注意用量，因為食用過量可能會造成灼熱感、噁心或輕微消化不良；生蒜容易刺激胃黏膜，造成胃痛或消化性潰傷；此外，由於大蒜具溶血作用，貧血患者福時更需注意！ 五、結論 近來ＳＡＲＳ疫情再度發生，依據國內醫藥學者專家研究指出，大蒜含有蒜素成分，對流行性感冒、肺炎及肺結核等有預防及治療功效；再加上大蒜為要食用同源之保健食品，所以大家要多吃大蒜！每天生吃五克（約兩個蒜瓣份量）。 * *