体育保健学课件——第二章 运动与营养.ppt

（一）概 述 （四）维生素E 1、性质： 维生素E在无氧条件下对热稳定，但对氧十 分敏感，易自身氧化。 （五）维生素B1 维生素B1又名硫胺素，为白色结晶。 1、性质： 水溶性维生素，不易氧化，怕碱，怕高温。 2、营养功用： （1）辅助糖代谢： 维生素B1缺乏时糖代谢丙酮酸阶段就不能 进一步氧化，从而造成丙酮酸在组织中堆积， 影响机体正常功能，降低对机体的能量供应。 （2）促进能量代谢： 有促进糖原在肝脏和肌肉中聚集，在能 量代谢过程中加速糖原和磷酸肌酸分解的作 用，有利于肌肉活动。 （3）维护神经系统的机能： 神经组织所需的能量主要依靠糖供给，维 生素B1有辅助糖代谢的作用。缺乏时神经系统 功能减弱；严重缺乏时，症状更加明显。 （4）减轻疲劳： 维生素B1充足时可以减轻神经系统的 疲劳程度，并可以治疗神经系统的伤病。 对运动员有特殊的意义。 （5）促进消化吸收： 能加强胃肠的蠕动和消化液的分泌。 3、来源： 来源广泛，粮谷类、豆类、酵母、硬壳果、 动物肝、肾、脑、瘦肉、及蛋类，绿叶蔬菜和 水果。但主要存在于种子的胚芽和外皮中，加 工过于精细的米面，可导致维生素B1缺乏。 4：供给量： 维生素B1需要量与机体的劳动强度成正比。 （六）维生素B2 1、性质：