天福号-课件（PPT-精）.pptVIP

一塊巧遇的旧牌匾 一鍋煮過了頭的肘子 一個貳佰陆拾年不变的配方 旧牌匾带来好运 相传1738年，也就是乾隆三年，山东闹旱灾，掖县人刘凤翔带着做酱肉的手艺来北京谋生，与人合伙在西单牌楼找个小门脸儿，开了酱肉铺，由于手艺不错，生意还可以，只是过了很长一段时间，店铺也没个名号，说来也巧，有一天刘凤翔外出进货，冷不丁在一个旧货摊上，看见一块旧牌匾，上写着“天福号”，颜体、字写得漂亮。刘凤翔一看“天福，天福，这不正是上天赐福吗！”二话没说，就买了下来，回来挂在自家门脸儿上，小店顿时提气。从此，“天福号”就成了肉铺的字号。 天福酱肉得偶然 过去，熟肉都是夜间制作，白天出售。一天晚上，刘凤翔的孙子刘抵明夜间看锅煮肘子，不料睡着了，一觉醒来发现肘子煮过了头。刘抵明十分沮丧，但又舍不得扔掉，于是反复加工，并配上许多调料，酱肘子的颜色因此发生变化，外皮色泽紫红发亮，甚是好看。再尝一尝，味道还不错。不过，刘抵明心中还是惴惴不安，不知道顾客尝过后会有什么反应。 第二天，有位家住旧刑部街的官员来买酱肘子。这位官员将酱肘子拿回家后没多久又返了回来，说这次做的肘子不同往常，肥而不腻，口味不错，自己还想再买点给家中的老太太吃。刘抵明一听，喜出望外。打这儿起，爷俩就按照“失误”的做法专心研究，什么时间用什么样的火，什么时间加汤加料，经过一段时间的摸索，爷俩终于总结出一套做肘子的绝活儿。 慈禧腰牌给了谁？ 据说当时慈禧特爱吃猪肉，有官员为讨她欢心，就向其推荐天福号的酱肘子，老佛爷尝过之后大加赞赏，就让天福号天天给宫里送肘子，还专门发了进宫的腰牌，也就是通行证，这样天福号的酱肘子又成了贡品。有史料记载，慈禧六十大寿的时候，筵席上各种菜肴丰盛齐备，只因缺了天福号酱肘子，御膳房就专门派人快马去取。 酱肉金字招牌 在过去天福号老店，讲求一个“诚信”。如早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，这种猪生长期为9至12个月，天然喂养，肉瓷实，皮薄肉嫩、个儿匀溜儿，由于生长地方水土好，营养也特别丰富。辅料的选用也非常精细，花椒、大料、桂皮、生姜等要新鲜整齐、产地固定。当然选用这样的原、辅料，价格要比别处的贵，但天福号从不含糊。在制作工艺上也是如此，绝不偷工。天福号的龙头产品酱肘子，制作工艺是非常复杂的，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、绰胚、码锅、酱制、出锅、掸汁等数道工序，仅酱制这一个环节就要经历旺火煮、温火炖、微火焖3个阶段，历时6个多小时。过去人们想吃天福号酱肘子，排队购买，去晚了就会买不到，即便是这样，天福号也绝不会为多生产缩短一分钟的制作时间。 酱肘子制作技艺 贴秋膘 天福号 立秋，民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。早在以前，普通人家儿在这一天，大多以吃炖肉为主，稍微讲究一点儿的人家儿呢，则会选择酱肘子唔的，要说起酱肘子，天福号的酱肘子绝对是老北京数得着的头一号。 “京味贴秋膘，当然天福号”！ 服务 —— 天福号的经营策略 过去的时候，天福号与老主顾们的关系都非常好，不只是和宫廷、王府、大宅门、食客们关系好，和一般的贫民百姓：拉三轮的、提篮的、挑担的也是热情周到。店堂内设有桌案、长板凳，人们买了肉需要切碎时，当场就给切好，放在大饼里，坐下来就可以趁热吃，吃饱了再走。 天福号在平时的售货活动中十分注意听取主顾们的意见，随时改进。不论老人小孩，确实做到童叟无欺，价格合理，分量足。到门店来买的，请你选好后，还给你切好包好，送出门外。对大宅门、老顾客还实行定期送货，准时送到，随叫随到。 代代相传 在北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业。作为老字号，老祖辈传下来的优秀传统不能变，但不是守旧，适应现代社会的发展，在保持传统技术及经营思想的情况下，为企业注入现代化的理念。天福号的做法就是：找准“老”与“新”的差距，削除这个差距，实现与现代化的接轨 。 天福号酱肘子之所以长盛不衰，关键在于它的制作工艺不变，质量与风味也不变。 在保证传统食品传统风味的基础上，大力开发适合北方人口味的食品，如天福号的一些有名的产品五香小肚，它的主要配料是精选猪瘦肉、淀粉精加工而成，切开后香气扑鼻。 经营理念 传统的经营宗旨与现代的经营理念相结合。如今的天福号已发展成一个综合类肉食加工厂，无论从规模，还是从产品种类都是过去所不能比的，但是天福号的经营宗旨没有变，新一代天福号人不但总结继承前人的经验，将“诚信协和，有德乃昌”作为厂训，并真正把它贯彻到实际工作当中，还进一步加以发挥，与社会大环境结合起来，赵厂长说，江泽民同志强调以德治国，那么体现