配餐例题5月10日-课件（PPT-精）.ppt

5．哺乳期营养食谱 哺乳期所需营养供应量，除必须保证自身的体能恢复外，要供给分泌乳汁的需要，还要保持较高的营养水平。其中蛋白质要充足，脂肪供给量可达总能量的27％，但不能超过30％，并要有充足的维生素和矿物质(表44-20)。 表4-4-20 哺乳期一日食谱举例 餐 次 食物名称 用量 餐 次 食物名称 用量 早餐 花卷 面粉50g 牛奶 200g 午餐 发面饼 面粉150g 肉丝炒韭菜 猪肉丝25g 韭黄120g 虾皮三丝 虾米皮l0g 菠菜50g 土豆70g 胡萝卜 80g 米饭 大米 150g 晚餐 米饭 大米l00g 葱烧带鱼 带鱼75g 小白菜口蘑汤 小白菜70g 干口蘑log 粉条20g 晚点 橘子 50g 全日烹调用油 20g (六)补充营养素的食谱 我国传统膳食以植物性食物为主，这种膳食结构有它的优点，但也容易导致一些营养素的缺乏，在营养配餐时应注意合理补充，尤其是处在生长发育期的儿童青少年，如不及时补充，会影响正常的生长发育。下面介绍几种我国居民容易缺乏的营养素食谱，食物的量以11~13岁儿童为依据，成年人只需调整需要量。另外需要说明的是，动物内脏虽然富含多种营养素，但是由于其胆固醇含量较高，食用过多对健康也是不利的，因此，建议每1~2周食用一次含动物内脏的营养食谱，保证一定时期内的平衡膳食。 1．富含维生素A的一日食谱 维生素A的食物来源有两个，一个来自动物性食物如动物肝脏、鱼肝油、奶及奶制品、禽蛋等；另一个来自植物性食物中的胡萝卜素，它在体内可转化为维生素A。绿色蔬菜、黄色蔬菜以及黄红色水果中富含胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、西兰花、芒果、杏等。从以下食物中，可以获得800μg左右视黄醇当量的维生素A(表4-4-21，表4-4-22)。 表44-21 富含维生素A的食物 食物名称 用量(g) 食物名称 用量(g) 羊肝 4 鸡肝 8 鹅肝 13 奶油 80 鸡蛋黄 183 胡萝卜 116 冬寒菜 70 芥兰 140 芒果 60 牛肝 4 猪肝 16 鸡心 90 鹌鹑蛋 240 鸭蛋黄 40 菠菜 164 茴香 200 西兰花 66 表4-4-22 富含维生素A的一日食谱举例 餐 次 食物名称 用量 餐 次 食物名称 用量 早餐 面包 l 00g 牛奶 250g 西瓜 200g 午餐 爆三样 猪肝 25g 猪腰花 25g 肥瘦猪肉 25g 黄瓜片 50g 水发木耳 5g 干煸扁豆 扁豆 l00g 酸辣汤 瘦肉丝 5g 玉兰片 5g 米饭