淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究.PDFVIP

204 2006, Vol. 27, No. 12 食品科学 ※基础研究 淀粉平均聚合度对抗性淀粉得率影响的研究 1 2 徐红华 ，徐丹鸿 (1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030； 2.黑龙江生态工程职业学院生物技术系，黑龙江 哈尔滨 150080) 摘 要：在对普鲁兰酶最佳酶解条件优化的基础上，采用普鲁兰酶与耐高温淀粉酶协同制备RS(resistant starch)， 改变淀粉的聚合度，分析玉米淀粉聚合度与抗性淀粉得率的关系。结果表明：提高原料淀粉中直链淀粉含量并将 其聚合度控制在一定程度，可有效的提高RS得率，同时，DSC(differential scanning calorimeter)和X-衍射图谱表 明，抗性淀粉与原玉米淀粉在结构上有着显著差异。 关键词：抗性淀粉；玉米淀粉；聚合度 TheRelationshipbetweenDegreePolymerizationof CornStarchandtheYieldof ResistantStarch 1 2 XU Hong-hua ，XU Dan-hong (1.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China；2.Department of Biotechnology,Heilongjiang Ecological Engineeing andVocational College,Harbin 150080,China) Abstract：Based on theoptimizationparameters ofpullulanase, themethod ofpullulanase inconjunctionwith termostableα- amylasewas used toproduceRS.With thedegreeofpolymerization (DP)changingduringthisprocess, therelationshipbetween DPofcornstarchandtheyieldofresistantstarchwasanalysised.This studyillustratedthatincreasinginamylosecontentand limitedDPn ofstarchsignificantlyaffecttheyieldofRS.ThecurveofDSC (differentialscanningcalorimeter)andX-raydiffraction indicatedthattherewassignificantdifferencebetweenthecrystalofnativestarchandRS(resistantstarch). Key words：resistant starch；corn starch；degree of polymerization 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)12-0204-05 抗性淀粉(resistant starch，简称RS)，是一种不能 粉，是一个很重要的研究课题，国内尚无这方面的报 在小肠中消化、吸收，而可以在大肠中被微生物菌从发 道。本试验以普通玉米淀粉为原料，采用酶法，即普 酵的淀粉及其降解物的总称[1,2]。抗性淀粉具有与膳食纤 鲁兰酶与耐热α- 淀粉酶协同制备抗性淀粉，研究淀粉 维类似作