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投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以紫米、西谷米製作米布丁成品差異之探討 作者： 吳俊民。私立樹德家商。餐飲管理科三年40 班 陳家榮 。私立樹德家商。餐飲管理科三年40 班 郭俐伶 。私立樹德家商。餐飲管理科三年40 班 指導老師： 王尹均老師 以紫米、西谷米製作米布丁成品差異之探討 壹‧前言 一、研究動機 現今保健養生的觀念已成為餐飲業界與生物科技研究的新焦點。紫米具有 抗衰老作用，富含蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有人體必需胺基酸，營養價值高 。 西米又叫西谷米(sago) ，西米有的用木薯粉、麥澱粉、包穀粉加工而成，西米主 要成分是澱粉和多種營養成份及微量元素，有養顏美容及幫助消化等。因此本組 想以紫米、西谷米來製作米布丁，觀察以不同的米類來製作米布丁對成品外觀、 色澤、香氣之差異。 二、研究目的 依研究背景與動機，提出下列四點