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散称休闲食品专卖信息化的关键支持方案 文/上海海鼎信息工程股份有限公司 于洋 一、背景 近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多元化、 休闲化，散称休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。近几年，我国散称休闲食 品市场需求量呈持续增长势头，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长。 迎合了这一发展机遇，散称休闲食品专卖这一细分零售业态正以超乎人们想象的速度快速崛 起，逐渐成为人们关注的焦点。 散称休闲食品专卖企业大力拓展深入社区和目标人群的终端连锁店，以其颇具特色的商 品、便捷的服务和实惠的价格，赢得了市场的认可。同时散称休闲食品专卖企业多以 OEM 的方式塑造自身的品牌，进行差异化品牌定位，不断丰富自身的产品线，使自身产品保持足 够的市场竞争力。 本文探讨的散称休闲食品专卖企业主要针对卤制品、休闲散称食品专卖这类连锁零售企 业，这些企业都是以休闲食品为主要经营品类，并采用称重为主的方式进行商品零售，门店 面积通常在200 平方以内。大家所熟知的良品铺子、来伊份、天喔一佳、留夫鸭、久久丫、 绝味、周黑鸭等都属散称休闲食品专卖企业，这类企业正是本文要重点讨论的对象。 虽然超市、大卖场也有销售很多的南北货、休闲食品，不过并非以此类商品为目标品类， 品类丰富多元，而且面积也较大，所以不属于散称休闲食品专卖业态。 随着散称休闲食品专卖行业的不断壮大，其信息化管理要求的特殊性也日益凸显，成为 其快速发展的掣肘。只有通过信息化手段，以信息系统更好地满足散称食品行业的特色业务， 才能更好地支持其快速发展，所以本文将重点探讨这个业态的特色业务及其对应的信息化支 持方案。 二、特色业务及其解决方案 笔者综合分析了多家散称休闲食品专卖企业，包括为数众多的海鼎客户。从进销存整体 的管理来看，散称休闲食品专卖企业和一般的小店连锁企业 （如便利店等）基本相同，不过 因为其经营商品和称重方式的特殊性，所以造成散称休闲食品专卖企业存在一些特色业务， 下面针对较有特色且关键重要的4 个方面业务做详细说明：商品管理、库存管理、门店试吃 以及质检控制。 1、商品经营发展趋势及信息化应对策略 （1）经营品类及商品品项逐步攀升 相对而言，散称食品专卖的商品品项不多，通常在几十到几百个品项之间，覆盖如坚果、 炒货、蜜饯、肉类等商品类别。随着企业规模的不断壮大，覆盖地域日益增加，顾客差异化 的需求也会越来越明显，所以企业经营的品类也在逐步扩大丰富，同步地，商品品项可能会 逐步增加到几百到上千个品项。 对应的，信息系统需要支持更加丰富的商品分类体系，记录更加丰富的商品描述性信息， 海鼎对此已有完备的方案，可以帮助企业更好地管理日益增多的商品。 （2）包装多样化 1 以前散称休闲食品专卖企业多采用散装称重的售贩模式，便于顾客灵活按需购买；但是 这些商品没有包装，不易长久保存，很容易腐败变质，已逐渐不能满足顾客对散称休闲食品 的要求了。由于食品安全问题越来越受到顾客和企业的重视，促进了散称商品的小包装化， 散装称重的商品已经逐渐减少，取而代之的是手抓包商品，商品有独立的小包装，也采用称 重式销售。 另外，除了散称的手抓包以外，散称休闲食品企业也逐步引入了很多定量包、罐装、盒 装、礼盒装的商品，以满足不同层次顾客不同用途的购买需求。 对应的，信息系统需要支持同种商品、多种包装的进销存管理，即支持称重、计件等不 同商品管理方式。另外，需要提供各种商品包装类型的销售分析对比报表，帮助企业更好地 制定商品包装发展计划，对此海鼎已有完备的支持方案。 （3）商品逐步条码化 因为许多散称商品没有条码，门店收银员需要记住相应商品的销售码，销售时需要在电 子秤上输入销售码，然后才能将商品称重销售。 一方面，因为企业商品品项不断拓展，记忆商品销售码的难度也越来越大，在这个过程 中很可能发生记串码销售等问题造成库存失真。另一方面，随着企业整体吞吐量的增加，企 业内部供应链全程 （供应商-配送中心- 门店）条码化的需求也越来越明显，没有条码造成企 业进出货效率大受影响，而且差错率也较高。 同时商品包装化的趋势也使得商品条码化成为可能，所以当前很多散称休闲食品专卖企 业逐步在商品包装上加印条码，使得从配送中心到门店都可以通过扫描商品条码来识别商 品，使商品的管理更加高效、准确。