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Who am I? Where do I come from? 切达奶酪 (Cheddar Cheese) 也有翻译成“契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪. 颜色从白色到浅黄不等，切达奶酪是一种原制奶酪。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要高。凡是原制奶酪，其发酵用的菌种是活菌，对人体是有益的。 ?蒙牛缔芝特切达奶酪 　 蒙牛缔芝特切达奶酪是蒙牛集团旗下的奶酪产品品牌。选用“国际示范牧场”优质原料奶，以强大的科研力量为后盾，采用国际上先进的奶酪生产工艺，引进并开发符合中国人饮食习惯的奶酪产品，在保证奶酪丰富营养的同时，赋予了奶酪优雅的风味。 Sensory evaluation scheme 材料 两种不同配方的契达奶酪。 Sensory evaluation scheme 感官品评地点 感官实验室的建立应严格按照GB/T13868-92的要求，设置于通风良好、无气味、味噪声区域中，给品评员提供一个干净、舒适的环境。感官实验室通常分为样品准备室、品评室和讨论室3部分。 契达奶酪样品的准备和递送 应当设计适当的表格，以便记录评价结果。小组成员的注意力应集中在目标的特性上，将这些特性列在表格中，并留出空白位置以便记录与每个样品相关的观察记录。评价过程中，当所有人都已将各自的意见记录在自己单独的表格之前，不应有任何关于观察的讨论。此举可确保每个人的判断都不会受到他人的影响。 一般来说，同时进行评价的理想样品数是8 个或8 个以下。研究表明，在一次评价中，经过8 个样品后，品评员会出现感官疲劳，进而影响判断；感官专业人员在书写检验记录和进行研究时，应仔细注意以下几个方面：样品的视觉外观，样品的大小和形状，以及样品呈送的温度。 从表 2 可以看出，24 人中有 14 人能够识别出 一个与其他两个样品不同的样品，经过统计学分 析可知：两个样品间有显著的感官差异（P0.05）。 从表 3 可以看出，消费者对于两种产品的喜好程度具有显著差异（P0.05），消费者更喜爱配方一。 从图 1 可以看出，配方一具有自身特有的滋 味和气味，香味浓郁，配方二滋、气味良好味较淡，两 个配方的整 体风味具有 极显著差异（P0.01）；配方一质地紧密、光滑、硬度适中， 配方二组织状态疏松、易碎, 两个配方的组织状态具有极显著差异（P0.01）；两个配方的色泽呈白 色或乳黄色 ，均匀有光 泽，配方间 差异不显著 （P0.05）。 l)及时了解、发现质量问题，以便尽快采取措施; 2)针对缺陷查找原因，改进工艺; 3)改变原料、工艺时判定质量是否稳定; 4)判定新产品是否符合要求; 5)市场调查—了解类似产品质量，新产品的市场信息; 6)组织评酒活动一不同范围的质量检查和评比。 品评员 ①熟悉啤酒生产工艺, 熟悉啤酒不同贮存条件和时间段的风味变化, 掌握典型啤酒品种风格和口感特点。 ②实事求是, 认真负责, 公平公正。感官品评是一项十分艰苦细致的工作, 需要高度集中精力, 需要足够的耐心和韧性, 应做到大公无私、不抱偏见, 有自己的主见, 忠实自己的判断但又不固执己见, 既不优柔寡断也不草率从事, 严格掌握标准又不过分苛求。 ③应有较强的记忆能力和表达能力, 熟悉各种产品的规范术语并能以确切的文字对产品的特性进行描述。 ④必须有敏锐的视觉、嗅觉和味觉, 他们必须经过系统的训练和严格的考核。如对 4 种基本味觉物质的识别和阈值测试, 对各种气味和味道的识别, 对本行业产品特点和优缺点的辨认和识别等, 考核合格者才能成为专业品评员。 ⑤健康状况和准时性。感官品评候选人应身体健康、感觉正常、无过敏症等, 并能按要求准时参加感官品评试验。 除上述几个方面外, 另外有些因素在挑选人员时也应充分考虑。诸如职业、教育程度、工作经历、感官品评经验、年龄、性别等。 品酒环境的基本要求 Basic requirements 品酒室的要求 ①通常有多个小隔间, 每人一间, 暗评时互不影响。 ②温度 21～24 ℃为宜, 湿度保持在 65 %左右。 ③空气始终保持清新, 不得有任何异味, 可通入经过滤的无味空气, 但不应感觉到有风。 ④空气纯净, 主要指室内材料和用具不得散发异味。 ⑤亮度适中, 阳光不宜直射室内。 ⑥环境应安静、舒适(噪音量应小于 40 分贝), 品评室应远离噪声源, 如道路、噪声较大的机械等, 在建筑物内, 则应避开噪声较大的门厅、楼梯口、主要通道等。 品酒杯的要求 ①同一试验内所用器皿最好外形、颜色和大小相同。器皿本身应无气味或异味。可选用