无锡金农大米蛋白粉中理化指标及微生物的测定.pptxVIP

大米蛋白粉中理化指标及微生物的测定 无锡金农生物科技有限公司 “初辰” 大米蛋白 於慧利 主要内容 水分 灰分 脂肪 蛋白质 总糖（以蔗糖计） 总菌落数 大肠菌群 霉菌 致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌） 无锡金农生物科技有限公司 水分 直接干燥法——适用于不含或含挥发性物质甚微的谷物及制品。 原理：利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101℃-105℃下，采用挥发方法，测定干燥前后样品中减失的重量，从而计算出水分的含量。 需要的设备：称量瓶（玻璃制或铝制）；恒温干燥箱；干燥器（附干燥剂）；天平；称量纸；玻璃棒；烧杯；药匙。 具体步骤：称量瓶于干燥箱中恒重1h，冷却→称取2g-10g（精确至0.0001g）于此称量瓶中→于101℃-105℃ 下干燥2-4h→盖好取出，于干燥器内冷却0.5h称重→再放入干燥箱内干燥1h左右，取出冷却称重，至前后两次质量差不超过2mg。 计算方法：见国标，注意有效数字的保留。 GB 5009.3-2010 无锡金农生物科技有限公司 水分的测定流程图 称量瓶恒重 称样品 干燥2-4h 恒重 结果计算 不恒重 干燥器内冷却0.5h 干燥1h 冷却0.5h 无锡金农生物科技有限公司 灰分 原理：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。 需要的设备及材料：马弗炉；坩埚（石英或瓷）；乙酸镁溶液（80g/L）；容量瓶；电炉；水浴锅。 注意事项：大米蛋白粉磷含量较高，需要添加助灰化剂乙酸镁。 具体步骤： GB 5009.4-2010 坩埚的灼烧：取坩埚于马弗炉中550±25℃灼烧0.5h，冷却至200 ℃左右，取出，于干燥器中冷却0.5h。重复灼烧至两次差值低于0.5mg为恒重。 称样：称取3-10g（精确至0.0001g）。 测定：称取试样后，加入3.00mL乙酸镁溶液，使试样完全润湿，放置10min，于水浴上将水分蒸干；在电路上小火加热，使其充分炭化至无烟，再置于马弗炉中灼烧4h，冷却至200 ℃左右取出，干燥器中冷却0.5h。重复至恒重。 空白：吸取3份乙酸镁溶液，做3分试剂空白实验，当三次的标准偏差小于0.003g时，取其平均值。 总灰分的测定流程图 马弗炉的准备 坩埚的准备 称样品 炭化样品 灰化4h 取出 入干燥器冷却0.5h 恒重 结果计算 不恒重 乙酸镁溶液 无锡金农生物科技有限公司 其他理化指标 脂肪含量 蛋白质含量 总糖含量 索氏抽提法 原理：样品经石油醚、乙醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，即为粗脂肪。 GB5009.6-2003. 凯氏定氮法 原理：蛋白质经催化加热，被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵；碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以盐酸标准溶液滴定；根据换算系数，得到蛋白质含量。 GB5009.5-2010 直接滴定法 原理：样品经处理去除蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖等水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量。 方法：江西金农。 无锡金农生物科技有限公司 微生物指标 无锡金农生物科技有限公司 总菌落数—平板计数法 GB 4789.2-2010 定义：样品经处理后，在一定条件下（培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g/mL样品中形成的微生物菌落总数。 所需材料：恒温培养箱（36℃等）；灭菌锅；移液管及吸耳球；锥形瓶；培养皿；pH试纸；平板计数琼脂培养基；磷酸盐缓冲液；生理盐水；玻璃棒；牛皮纸等。 检样，制备10-1稀释液（取25g样品加入225mL稀释液） 10倍系列稀释 选择2-3个适宜稀释度的样品，各取1mL加入培养皿内 每皿中加入15-20mL培养基，混匀 培养 计各平板菌落数 菌落总数（cfu/g） 每个样品：空白；平行 操作流程： 无锡金农生物科技有限公司 大肠菌群—MPN计数法 GB 4789.3-2010 定义：大肠菌群：一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。 所需材料：培养皿：月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST），乳糖胆盐肉汤（BGLB），试管；小导管。 样品处理 初发酵 复发酵 计数 样品稀释，多个梯度。 三个连续梯度，接种于LST肉汤，培养，观察有气泡产生否。 产生气泡的，接种于BGLB，培养，观察产气情况，产气者为阳性。 根据阳性个数，查MPN表。 无锡金农生物科技有限公司 操作流程： 无锡金农生物科技有限公司 霉菌—平板计数法 GB 4789.15-2010 所需材料：振荡器；马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基或孟加拉红培养基。 样品处理 初发酵 计数 样品稀释，多个梯度。 三个连续梯度，