朱所品酒师培训班讲稿.ppt

山东省葡萄酒协会对本次授课内容的要求 主要是培训大纲第三章的内容，重点讲授 以下内容： 葡萄酒、白兰地的分类 现行葡萄酒国家标准的内容要求 山东葡萄酒状况 大纲第三章内容作为了解即可 大纲第三章的要求 中国及世界主要葡萄酒产区 我国执行的葡萄酒产品标准的内容要求及法律法规 中国主要葡萄酒产区及特点 世界主要葡萄酒产区概况 根据以上大纲第三章的要求，我把这部分内容理顺整理归纳成以下两个方面，各用一个课时。 一、世界葡萄酒产区及特点 二、我国现行葡萄酒标准及法律法规 一、世界葡萄酒产区及特点 学习要求： 了解世界主要葡萄酒产区概况，了解掌握我国葡萄酒产区栽培的酿酒葡萄品种及酒特点，了解掌握山东葡萄种植情况及葡萄酒概况。 一、世界葡萄酒产区及特点 （一）世界主要葡萄酒产区概况及其法规体系 世界和我国葡萄种植、葡萄酒产量、消费量情况。 世界葡萄酒盛产国的分布和基本情况。 目前世界各国有关葡萄酒标准、法规体系。 （二）我国葡萄酒产区及特点 中国主要的葡萄酒产区及特点。 列表对比说明我国十大产区特点。 山东省葡萄酒行业现状及存在问题。 （一）世界主要葡萄酒产区概况及其法规体系 1、世界和我国葡萄种植、葡萄酒产量、消费量情况 葡萄种植情况 全世界葡萄栽培面积经过多年的持续上升至上世纪70年代末达最高峰，为1070万公顷。然后不断下降至1998年的772.1万公顷。从1999年开始，世界葡萄栽培面积缓慢回升， 1999年—2002年增长了17.9万公顷，2002至今，世界葡萄栽培面积基本稳定在790万公顷水平上。 我国的葡萄栽培面积，目前达到40多万公顷。 1、世界和我国葡萄种植、葡萄酒产量、消费量情况 葡萄酒产量情况 世界葡萄酒的产量在上世纪80年代的初期达到其最高峰（3336万吨），以后逐年下降，到上世纪90年代初，全球葡萄酒产量下降到2636万吨（下降了21%）。从90年代初到2000年，葡萄酒产量又缓慢上升到2726万吨。 近几年世界葡萄酒总产量呈现逐年下降态势。2008年世界葡萄酒产量约为2838.98万吨，2009年约为2687万吨，2010年世界葡萄酒产量仅为2600万吨。 我国的葡萄酒产量逐年快速上升。2008年产量69.8万吨；2009年为96万吨，增幅27.63%；2010年我国葡萄酒产量为108.88万吨，同比增长12.38%。 1、世界和我国葡萄种植、葡萄酒产量、消费量情况 葡萄酒消费量情况 上世纪70年代末，世界葡萄酒消费量最大，达到2860万吨。上世纪80年代中期到90年代中期消费量大幅下降（下降到2240万吨）。之后，出现小幅增长，90年代末达到2250万吨。1996年起至今，全球葡萄酒消费量呈缓慢增长的趋势。 近几年，世界葡萄酒消费量基本维持在2400万吨左右。其中，2007年世界葡萄酒消费量为2442.94万吨，2008年为2450.12万吨，2009年消费量为2365万吨。 中国葡萄酒消费总量亚洲第一。 2、世界葡萄酒盛产国的分布和基本情况 世界上生产葡萄酒的国家大致分布在欧洲、美洲、亚洲和大洋洲。 所有的产酒国按照酿造葡萄酒历史的长短分成“新世界”和“旧世界”。 2、世界葡萄酒盛产国的分布和基本情况 “旧世界”是指那些具有几千年酿酒历史的国家，主要集中在欧洲，如：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利等国。 “新世界”是指生产历史相对较短，有几百年甚至只有几十年的现代酿酒工业国家，如：智利、阿根廷、澳大利亚、美国、新西兰、南非、中国、加拿大等。 下图是引用OIV总干事费德里克·卡斯特鲁奇（Federico Castellucci），在2010年6月第8届OIV全体成员大会上公布的数据，来了解世界主要葡萄酒生产国的葡萄种植及葡萄酒产量变化情况。 3、目前世界各国有关葡萄酒标准、法规体系 1935年，法国颁布《葡萄酒和白兰地的产地命名》的法律以来，世界其它葡萄酒国家也相继出台了相关的法律法规，我们把这些有关的法律法规统称为“葡萄酒的质量等级制”。 质量等级制是与葡葡品种与原产地联系在一起的。制度对区域内葡萄品种、土壤条件、葡萄产量、修剪方式、施肥灌溉、葡萄酒生产工艺、储存方式和瓶型商标，都做了详细的规定。 下面简单介绍一下部分国家葡萄酒质量等级制的特点。 旧世界的代表-（1）法国 法国是世界上最早实行葡萄酒质量分级制的国家，它最重要的特点是强调葡萄的原产地，经葡萄酒产地管理组织（INAO）经过严格的质量控制，按照质量状况而命名，由高到低分为4个等级： 旧世界的代表-（1）法国 ①法定产区葡萄酒，简称A.O.C. （Appellation d‘Origine Contr?lée）。是法国葡萄酒