铁元素的生理功能与其研究进展.pptVIP

根据第四次全国营养调查的数据显示，目前我国儿童缺铁性贫血率在25%左右，而育龄期妇女与孕妇乳母的缺铁性贫血率均超过20%。原因在于： 第一：膳食结构。我国居民主要以植物性食物为主。而植物性食物中所含的铁主要是无机铁，在人体内的吸收率很低，大约在3-5%左右。 第二：饮食习惯。我国居民习惯喝茶与食用蔬菜，茶叶与蔬菜中含有较多磷酸盐，草酸盐等物质，可与其中的铁结合，形成难以溶解的化合物，抑制了铁的吸收。 第三：由于我国国民普遍缺乏营养知识，在饮食方面往往只凭自己的口味与喜好来选择食物，这就更容易因为膳食不均衡而导致缺铁 Company Logo LOGO 铁元素的生理功能及影响动物对铁吸收的因素 铁的生理功能 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素与多种氧化酶的重要成分，作为氧的载 体，保证体组织内氧的正常输送。 铁与某些酶的活性有密切的关系，在细胞生物氧化过程中发挥着重要作用。铁还影响动物体内的蛋白质合成与免疫机能。 缺铁或铁的利用不良将导致一些代谢过程紊乱，影响生长发育甚至发生贫血等各种疾病。过量的铁会导致组织炎症、多器官的损伤与纤维化。 目前铁强化食品越来越多,应该加强管 理与研究工作,预防铁过量问题的出现. 铁强化食品 铁强化食品就是把铁加在某一种食品中，使这种食品含有丰富的铁，通过食用此食品，可以达到改善机体缺乏铁的状况。 在食品中强化营养素，在国际上早已有先例，很多国家，包括美国与欧洲，在大米、玉米、面粉、糖、食盐、调味品、人造黄油、巧克力粉等等各种食品中强化铁与维生素A。这些营养素强化食品极大地改善了所在国人们的身体健康。 在我国，主要在面粉与酱油中进行铁的强化，因为这两种食物食用范围广，而且易于添加。而最常见的则是铁强化酱油，中国卫生部于2002年批准EDTA钠铁可以用于酱油铁强化。 影响动物对铁剂吸收利用的因素 1、动物自身方面。不同种类的动物对铁在吸收利用有很大差异；随着年龄的增加，铁的吸收降低，同时铁在组织器官中的沉积量也降低；动物不同生理状态对铁的吸收利用也有很大差别，如孕期的母畜铁的吸收率增加 石文艳等人在2005年研究分析了影响动物对铁剂 吸收利用的因素。 2、饲料方面。我国饲料含铁量的特点为动物性饲料含铁量最高，饼粕类，草粉类次之，豆类及谷实类含量最少。一般来说，植物性饲料中铁的吸收利用率小于动物性饲料中的铁。 3、铁的状态。铁的状态生产实际中，选择含二价铁作为铁添加剂，是比较普遍的做法，这是因为含三价铁的化合物生物利用率极低；不同补铁剂其生物学效价不同，一般是二价铁化合物优于三价铁化合物。 铁元素要不要补？如何来补？ 1、饮食全面就不需要补充铁元素 2、饮食是铁元素最好的来源 含铁的食物：瘦肉、莲子、黑木耳、海藻、黄花菜、香蕉、蘑菇、油菜、芝麻、动物肝与血、酵母枣、红小豆、芹菜、海蜇、海带、谷类、胡萝卜、大豆制品、鱼、蛋黄、动物肾、绿色菜、西红柿、虾皮、淡水螺、香瓜。 缺铁者宜多吃动物肝脏、动物血、瘦肉、芝麻、黑木耳、黄花菜、油菜、蘑菇等。 Company Logo LOGO