仿栗籽蛋白可食性膜的制备工艺研究 Study on Preparation of the Edible Films from Sloanea hemsleyana Seed Protein.pdfVIP

中国食物与营养2013，19(3)：54-58 inChina FoodandNutrition 仿栗籽蛋白可食性膜的制备工艺研究 黄伟1一，麻成金1…，黄群2…，余佶1…，冯磊1…，苏超3 (1吉首大学植物保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首416000；2吉首大学 林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界427000；3吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000) 摘要：以仿栗籽蛋白为基料，研究了仿栗籽蛋白浓度、甘油添加量、pH值、加热温度及加热时间对仿栗籽蛋白膜主要 性能的影响。通过单因素试验和正交试验对仿栗籽蛋白膜的成膜条件进行优化的结果表明，仿栗籽蛋白可食J生膜的最佳工艺条 仿粟籽蛋白膜抗拉强度14．53MPa、断裂伸长率5＆17％、透光率7Z 关键词：仿栗籽蛋白；可食性膜；制备 可食性膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、 厂；722型可见分光光度计，上海舜宇恒平科学仪器有 纤维素及衍生物等)为原料，通过分子内及分子间相互 限公司；PHSJ-4A实验室pH计，上海民桥精密科学仪 作用而形成的有一定强度具有多孔网络结构的薄膜¨l。 器有限公司；HJ一3数显恒温磁力搅拌器，常州澳华仪器 它可以选择性地隔阻内容物扩散及