低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响 Effects of low temperature storage conditions on physicochemical properties of edible soy protein isolate film.pdfVIP

2012年第37卷第2期 中国油脂 19 油料蛋白 低温储藏条件对大豆分离蛋白膜理化特性的影响 田少君，张结 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：以大豆分离蛋白为原料制得可食性膜，研究在不同低温储藏条件下其功能特性，包括机械性 能和阻隔性能的变化。结果显示：随冷藏温度的升高，其功能特性变化较为缓慢。而随冻藏温度的 降低，断裂延伸率下降尤为明显，抗拉强度和脂质阻隔能力变化趋势次之，水蒸气透过率升高缓慢。 冷藏时间与断裂延伸率呈显著正相关(P0．05)。冷藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数均呈 极显著正相关(P0．01)。冻藏时间与水蒸气透过率和油脂渗透系数呈显著正相关(P0．05)和 极显著正相关(P0．01)。 关键词：大豆分离蛋白膜；冷藏；冻藏；功能特性 文献标志码：A 中图分类号：TS229；TQ937 Effectsoflow