商场超市生鲜部门的管理原则.pptVIP

水产品管理 纲要 前言 商品分类 商品属性 鲜度管理 商品陈列 前言 人类生活必需之动物蛋白质一向仰懒陆产供给，但世界人口的急速增长，使占地球面积三分之一陆地所生产的资源无法充分供应人类所需。因而人类必须逐渐向占有三分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国的鱼业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。现在，人们生活水平普遍提高,随之营养过剩的人群不断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人们逐渐开使重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所需之最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可望成为超市经营最具开发潜力的商品。 商品分类 前言所述，我们的水产资源分为淡水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个大类。然而我们在陈列与销售过程中就会根据他的品项，加工后的类别去将其划分为中小分类而后依类陈列，以便于顾客能够清楚的按自己喜好选择商品。 商品分类 海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。 淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也是我们通常所说的活水鱼。 鱼干类—指海，河鱼类收网后晒干或经过一定加工以后的干鱼类。 冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过冷冻包冰处理后的鱼。 商品分类 冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块 冷冻的鱼。 加工类鱼虾-—指将各种水产品经不同工艺加工后而行成。 。 虾、蟹、贝、甲鱼类—各种不同科目