1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 学术论文
  5. 自然科学论文

内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用 Effect of Endogeneous Proteases during Post-mortem Conditioning of Pork.pdfVIP

  • 12
  • 0
  • 约2.42万字
  • 约 5页
  • 2017-12-16 发布于上海
  • 举报

内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用 Effect of Endogeneous Proteases during Post-mortem Conditioning of Pork.pdf

    内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用 Effect of Endogeneous Proteases during Post-mortem Conditioning of Pork

    《移 ㈣ 篇燃熹赫盘嘉蠹 WWW．cmrc．corn．cn 2008．6 内塬性蛋白酶 在宰后猪肉成熟过程中的作用 谢 婷，李 诚 01 (四川农业大学食品科学系，四川雅安6254) 摘 要：本文分别阐述了两类内源性蛋白酶，即钙蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶的结构、性质、 影响酶活性的因素及其在猪肉成熟过程中的作用，认为在猪肉宰后成熟过程中，钙蛋白酶发 挥的作用更显著。 关键词：钙蛋白酶；溶酶体组织蛋白酶；嫩度 of Proteases EffectEndogeneous Post-mortem

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >