冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响 Effect of Vibratory Refrigeration Ball Milling on Primary Structure and Thermal Characteristics of Rice Starch.pdfVIP

2009年4月 中国粮油学报 V01．24．No．4 第24卷第4期 oftlleChjneseCe他alsandoilsAssociation Joull唿l Apr．2009 冷冻球磨对稻米淀粉的一级结构及热特性的影响 眭红卫1 李斌2 (武汉商业服务学院食品工程系1，武汉430056) (宁波大学生命科学与生物工程学院2，宁波315211) 摘要稻米淀粉于高频振动式冷冻球磨机中处理一定时间制备非晶态稻米淀粉，采用高分子科学方法 和m、ESCA、DsC等现代仪器分析研究了冷冻球磨效应对稻米淀粉一级结构和热特性的影响。结果表明，冷 冻球磨作用可使原淀粉以及其组分支链淀粉和直链淀粉的特性黏度值减小，相对分子质量下降，以支链淀粉 相对分子质量下降较为明显；FT—m表明，经过冷冻球磨作用得到的非晶态淀粉与原淀粉相比，并无分子结构 和官能团上的变化；ESCA测试结果经过冷冻球磨作用