正交试验分析木瓜蛋白酶水解多肽氨基酸最佳条件.pdf

中 国 调 味 品 第 39卷 第3期 ChInaCondiment 基础研究 2014年 3月 正交试验分析木瓜蛋 白酶水解多肽氨基酸最佳条件 黄莉h，吴景琼 ，蔡闯h。，唐仁勇 。，张佳敏h。，王卫h。，刘达玉h。，苟兴华 (1．成都大学 生物产业学院，成都 610106；2．西华大学 生物工程学院，成都 610039I 3．食品加工四川省高校重点实验室，成都 610106) 摘要：为了更好地利用动物蛋白的食用价值，研究和优化木瓜蛋白酶水解猪肉中多肽氨基酸的工艺条件是非 常有必要的。研究主要通过单因素实验和正交试验来找到最佳水解条件，由其实验结果得到最佳水解条件： 酶解时间4h，pH6．5，酶解温度55℃，酶用量0．3mL，底物量 3g。并通过三次验证实验得到其水解度24． 9Ao，比正交试验中的每一个实验组合所得的水解度都要大，表明该实验方案为最优实验方案。 关键词 ：木瓜蛋 白酶；猪肉；水解 ，正交试验 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．03．005 文章编号 ：1000-9973(2O14)O3一o019—04 AnalysisoftheOptimalConditionsforPapainHydrolysisof PolypeptideAminoAcidbyOrthogonalExperiment HUANGLi ，WUJing-qiong ，CAIChuang”，TANGRen-yong ， ZHANGJia-min”，WANGWei ，LIU Da-yu ，GOUXing-hua’。’。’ (1．CollegeofBiologicalIndustry，ChengduUniversity，Chengdu610106，China； 2．CollegeofBioengineering，XihuaUniversity，Chengdu610039，China； 3．KeyLaboratoryofFoodProcessinginSichuanProvince，Chengdu610106，China) Abstract：Inordertomakebetteruseofanimalprotein，itisverynecessarytostudyandoptimizethe technologicalconditionsforpapainhydrolysisofpolypeptideaminoacidsinpork．Thispaperaimsto findtheoptimalhydrolysisconditionsthrough thesinglefactorexperimentandorthogonalexperi- ment．Theoptimum hydrolysisconditionsareobtainedasreactiontimeof4h，pH 6．5，reactiontern— peratureof55 ℃，enzymedosageof0．3mLandthesubstrateamountof3g．Thedegreeofhydroly- sisreaches24．9A0 afterthreeverifiedexperiments，whichishigherthaneachexperimentalcombina- tioninorthogonalexperiment．Itindicatesthatthisprogram isthebestexperimentalprogram． Keywords：papain；pork~hydrolysis；orthogonalexperiment 近年来，人们对食物的要求不再局限于温饱 ，而是 水解动物蛋 白(HAP)均为小肽和 L型游离氨基酸， 更加注重品质和味道 。随之而来的各式各样调味用的 其中既富含人体所需的各种氨基酸，具有产品纯度高、