制备条件对玉米醇溶蛋白膜水溶性的影响 Effect of preparing conditions on the solubilites of zein films.pdfVIP

2012,No．12 《搏CERE郇ALF在IEED料tNDlUSTtRY ■ 制备条件对玉米醇溶蛋白膜水溶性的影响 崔和平，贾祥祥，鲁亚楠，刘 洁，王敏娜，郭兴凤 (河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘 要：以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜，甘油和聚乙二醇-400为增塑剂，半胱氨酸为还原剂，改善玉米醇溶蛋 白膜的水溶性。在单因素试验的基础上采用响应面方法对蛋白膜的制备工艺进行了优化，结果为：蛋白质浓度 0．1034 75％，水浴温度70℃，在此条件下制备的玉米醇溶蛋白膜的水溶性为28．06％。所制备的玉米醇溶蛋白膜的水溶 性随着pH值的升高而增加，且随着水温的升高而增加的趋势更为明显，可以作为方便食品的调料包应用。 关键词：玉米醇溶蛋白；蛋白膜；制备条件；水溶性 中图分类号：TS201．2+1；TS206．4文献标志码：A Effectof conditionsonthesolubilitesofzeinfiIms preparing Cui Yanan，Liu Minna，Guo Heping，JiaXiangxiang，LuJie，Wang Xi