外源酶对六堡茶渥堆过程中色素转化规律影响.PDFVIP

２０17 年 10 月 食品研究与开发 第 38 卷第 20 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 70 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.20.014 外源酶对六堡茶渥堆过程中色素转化规律影响 1 1 1 1 2 2 1 1 2 张芬 ，温立香 ，黄欣欣 ，彭靖茹 ，何梅珍 ，林家威 ，黄寿辉 ，檀业维 ，黄俊达 （1． 广西壮族 自治区亚热带作物研究所 ，广西 南宁 53000 1；2． 广西壮族 自治区梧州茶厂 ， 广西 梧州 543002 ） 摘 要 ： 通过在六堡茶渥堆过程添加纤维素酶、果胶酶