发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展 Research progress on ethyl carbamate in fermented food.pdfVIP

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2017-12-09 发布于上海
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发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展 Research progress on ethyl carbamate in fermented food.pdf

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发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展 Research progress on ethyl carbamate in fermented food

No．3 第3卷第3期食品安全质量检测学报 V01．3 of 12 2012年6月 JournalFood and Jun．，20 SaltyQuality 发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展肖泳1,2，邓放明1，2+ 摘要：目的对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展进行综述。方法查阅有关氨基甲酸乙酯致癌机制、形成机制、含量降低方法以及检测方法的文献，进行总结。结果氨基甲酸乙酯具有遗传毒性和致癌性，在发酵食品中较为常见，氨基甲酸乙酯的形成受多种因素的影响，其检测方法主要有红外光谱法、色谱法、色谱／质谱联用法。结论应建立对各种发酵食品氨基甲酸乙酯含量的标准检测方法及限量标准，为我国发酵食品中氨基甲酸乙酯限量标准的制定和确保我国发酵食品的安全性提供科学依据。关键词：氨基甲酸乙酯；致癌机制；形成机制；降低方法；检测方法 on in Research carbamatefermentedfood ethyl progress XIAO Fang—Min91，2+ Yon91’。DENG (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HunanAgricultural Research review on carbamateinfermented theresearch food．Methods ABSTRACT：objective—Tb ethyl progress of reduction detection Literaturethe mechanism，formationmechanism，contentmethods，and carcinogenic in summarizedthis carbamatethatis methodsof carbamatewerereviewedand paper．ResultsEthyl of ethyl is and is containedinfermentedfood．Itsformationeffected