创新是旅游餐饮企业转型不竭动力.doc

创新是旅游餐饮企业转型不竭动力 　　一、背景分析 去年，中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定”、“六项禁令”引发社会各行业关注，尤其是有政府背景的高端酒店业，给酒店经营无异于带来了飓风，其影响力不亚于2012年任何一场飓风对生态的破坏。随即掀起的全民的“光盘行动”，杜绝舌尖上的浪费等等活动屡见报端。据不完全了解，在过去的几个月高端酒店餐饮业的经营大幅下降（约三成）。很多酒店经营者一筹莫展，观望并盼望酒店的春天的早点到来。 为此笔者在春节期间走访了解本土五家高端酒店，新政出台大量公宴撤单，营业额急速下滑，进入冰点。管理者眉头紧蹙，员工则茫然若失。是被动等死还是主动转型？这是摆在餐饮企业不可回避却又亟待解决的危机。 面对杂象我们一起思考问题的本源，其实现象背后就是道德博弈。中华传统优秀文化与现代市场经济文化的碰撞，也是“西风东渐”产生的结果。因此我们进一步考虑中华饮食的传统思想；餐饮企业存在的价值。从历史文明吸取营养会使我们走得更有根基与自信。中华传统饮食文化是中华文化的一部分，是中国优秀文化遗产的重要组成部分。根基厚实内涵博大，翻阅古籍文献与饮食有关的事件与人物层出不穷，赵荣光先生梳理出十大代表人物无一不星光永恒；传统饮食四大理论（食医合一、饮食养生、本味原则、孔孟食道）体现出食学的厚重；远看“食圣”袁枚思考集成食经《随园食单》，代表历史文化关注饮食最高峰；近看赵荣光先生把食学推向时代最前端，比如“厨德、厨绩、厨技”考量现代厨者！十美原则评鉴当下菜肴等等，都值得我们餐饮从业者学习与思考。作为企业家就要考虑企业存在价值，餐饮企业亦是如此。那么餐饮企业存在的价值何在？管理大师彼得.德鲁克说过唯一标准就是看组织是否对社会创造价值。一定要有对企业之外社会创造价值，承担力所能及的社会责任。那就是传承恢复中华优秀文明，传播先进科技创新理念，为社会公平正义做贡献，努力做到经济效益、社会效益与生态效益最大化。而不是助纣为虐，成为少数权贵层的特权之地，成为滋生邪恶犯罪的温床。所以我们期待在这场道德博弈中能跳出狭隘利益观，把特别的爱献给大多数人，让普通民众享受到现代文明的阳光，成文正义力量的化身。 二、创新是餐饮企业转型的不竭动力 （一）创新思维 伴随着城市化与房地产业飞速发展，城市综合体催热了酒店急速发展，高档楼盘必有会馆酒楼。而今，出现更多让人啼笑皆非的现象是，政府要政绩、要面子工程，房地产商要圈地、要赚钱，两者一旦结合到一起时，怪现象就发生了。政府招商引资，给予房地产充分优惠的同时，就开始提条件了，要求开发房地产的同时，必须配套建设一间五星级酒店，必须是国际酒店管理公司来管理，达不到免谈。而房地产商也不是省油的灯，掐指一算，拿下这块地，建一座五星级酒店后，不但不会亏本的同时还能赚一笔钱，但前提有一个，当地政府必须把酒店作为指定的接待基地。更重要的是，建这座高端酒店还变成了我的固定资产，利用这所谓的重资产，还可以进一步实现我到银行去贷款圈钱，把我的梦想无限放大的捷径。两者一拍即合，一座小城，一间非常气派与豪华的五星级酒店开门纳客。于是酒店只增不减，再加上GDP要求政绩释然高档酒店竞争加剧。 2012年从开业酒店的地区来看，根据不完全统计，2012年五星级酒店开业最多的地区是江苏地区。近五年来，江苏地区生产总值连跨3个万亿元台阶，2012年达5.4万亿元，同比增长10.1%，年均增长11.8%。2012年江苏人均地区生产总值突破1万美元，这意味着，该省已步入“中上等”发达国家水平。除了经济发展外，近年来，交通业的迅猛发展，也为江苏省旅游业的发展增添了新的活力。2012年浙江和广东地区五星级开业情况表现也比较不错，均有14家五星级酒店开业。其次，山东地区有12家五星级酒店开业，福建地区有11家五星级酒店开业。人为大跃进，不顾市场规律，使中国酒店业扭曲发展，提早进入微利时代，中国旅游业有一个很奇怪现象：饭店行业倒闭不转向，旅行社行业倒闭不转人（魏小安语）。面对严峻现实，餐饮经营者应该创新思维，多元化经营思路，改变传统“官本位”至”商本位”。而且越早改变越有利发展！转型调结构是大趋势，2013年政务会议将进一步减少，山东大厦因此将着重开发商务市场，转战济南婚宴市场 （二）重新审视服务标准 最新服务业调查显示，在中国最好的行业得分59.7（满分100），最差的得分25.7，中国服务行业平均得分45.7分。连及格线都没达到。美国服务行业的平均得分为81分，与我们相差35分。我们的服务水平还局限在微笑与排pose等技术层面上。审视一下我们的服务标准：认知、易得、方便、快速、尊重、一致、默契和意外。其中前四项为初级标准；尊重与一致属于中级服务标准；默契与意外则属于高级标准。我们的45分属于初级标