人教版八年级生物上册第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》课件.pptxVIP

第四章 细菌和真菌人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。n 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。n 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。n 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。想一想？分析：n 制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？有氧时：葡萄糖 酵母菌二氧化碳＋水＋能量(多)无氧时：葡萄糖 酵母菌二氧化碳＋酒精＋能量(少)馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，二氧化碳这种气体是在__有__氧_或__无__氧条件下分解 __葡__萄__糖_产生的。酒精啤酒中的酒味是________的气味，它是在___无_氧__条件下分解__葡__萄__糖_产生的。酵母菌 霉菌酵母菌葡萄酒醋酸菌 白酒 酱油乳酸菌酸奶醋酵母菌霉菌腐乳啤酒酵母菌面包n 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 不是 提供有机物n 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？灭菌 高温灭菌n 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行n 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？接种n 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量n 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境 不能细菌、真菌与食品的保存防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠牛奶：巴氏消毒法杀菌巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐装法杀菌罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法抑菌脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法抑菌晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法抑菌真空包装法：破坏需氧菌类生存环境? 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法巴氏消毒法罐藏法杀菌抑菌防腐剂法射线法种保存食物的方法脱水法晒制与烟熏法渗透法去水腌制法无氧低温真空包装法冷冻法、冷藏法细菌、真菌与疾病防治什么是抗生素？有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。抗生素的发现1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。七嘴八舌议一议:1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素细菌与环境保护1. 变废为宝杆菌、甲烷菌有机物2. 污水处理有机物甲烷无氧条件一些细菌有氧条件二氧化碳+水小结:1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护人类对细菌和真菌的利用人物了解：弗莱明——英国细菌学家制作甜酒材料用具酒曲一块、糯米1 500 g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。练习：1.发酵食品的制作离不开（ ）和（ 真菌）细菌2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物抗生素质称为（ ）3.长期使用抗生素，病菌会产生抗药性（ ）选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要C是（ ）A.醋酸菌 B.酵母菌C.乳酸菌 D.菌曲霉2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的D是（ ）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害