昆山饮食文化一.pptxVIP

校本课程教学课件第二讲昆山的饮食文化制作人：张寅昆山饮食文化阳澄湖大闸蟹正仪青团子 青团，汉族传统节日食品。从前是江南地方清明节扫墓用的祭物。此外，清明之季，江南还流行吃清明团，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，又有此日生子最聪明的说法。许多人抱着婴儿向邻里讨“清明团”，谓之 “讨聪明”。正仪青团子 明代有书记载：“古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子。乃此义也。”即青团子由明代“青色染饭”演变而来。青团子的传说 清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙 。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。 而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心；另一种是豆沙心。最后在馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。文魁斋青团制作青团子传统制作的传人和百年老店文魁斋店前文魁斋青团制作 相传蒋介石的第二个妻子姚冶诚，归时长住苏州网师园。文魁斋的青团子是她的喜爱食品之一，因她喜素食，所以要的团子一律素馅，久而久之，竟成为文魁斋的一个特色品种。其实素馅流行，更多的是因为青团子与清明节千丝万缕的