第4章 油脂i的检测.ppt

* * 4．操作步骤 （5）蒸发溶剂：将提取液转移至已干燥恒重的烧瓶中，在沸水浴上蒸馏回收乙醚。最后加入5 mL丙酮，在缓缓的空气流下，将溶剂完全蒸发。 （6）残留物的干燥：烧瓶水平放置，把残留物在103±2 ℃的烘箱中干燥15 min，在干燥器中冷却后称准至0.1 mg。重复干燥直至两次称量之差不超过1.5 mg。 * * （7）校正：当以游离脂肪酸的含量来校正残留物的重量时，将称重后的残留物溶于4 mL乙醚中，然后加入20 mL已预先中和到对酚酞指示剂呈淡粉色的乙醇，用氢氧化钾标准溶液滴定到相同的淡粉色为终点。以油酸为准计算游离脂肪酸的质量。 （8）空白试验：不加试样，其他步骤完全相同。 * * 5．结果计算 不皂化物含量以百分含量表示，按下式计算： 式中：m0——试样的质量，g； m1——残留物的质量，g； m2——空白试验残留物的质量，g； m3——游离脂肪酸的质量，等于0.28Vc，g； V——氢氧化钾标准溶液的体积，mL； c——氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L。 平行测定两次，以算术平均值为结果。 * * 七、过氧化值的测定 油脂在储藏期间，受到光、热、空气中的氧以及油脂中的水分和酶的作用，常会发生复杂的变化，即通常所说的酸败。 而过氧化物是油脂酸败过程中产生的一种中间物，它很不稳定，能继续分解为酸、酮类和氧化物等，使油脂进一步酸败变质，食用