西洋参课件.pptx

西洋参历史;;西洋参简介;; 西洋参的种类之进口西洋参;【产地】 主产于北美州的加拿大南部地区和美国北部地区。加拿大产于魁北克和蒙特利尔。美国产区较广，共25个州有产，以威斯康辛州产量大，质量佳。野生品资源已极少。 【采收加工】 除野生品随采挖随加工外，家种品一般是种植4～5年于9～10月采挖。;采挖及加工均十分讲究，挖参要带土运回，加工时忌强行除土，要用水慢慢冲洗，这样可保持参体纹理。 洗净后，晾2-3天，表面身爽后，放入特制干燥房烘焙，烘房装设有特别设计的通风排湿系统，整个干燥过程约需15天。 开始时，烘参的温度在15～21℃，以后每天逐步增强，最后温度可达30～32℃，相对湿度由开始时的60％以后逐天降2％左右。;如温湿度及排风较好，加工出来的参肉色黄白；温度过高，肉色便变褐；温度过低，肉色变青。 加工时基本上都是整枝带须烘干，于后才修剪分档。 ;【经验鉴别】 一、野生洋参：又称野山泡参 主根大多单一，少数在下端分岔为两支，分岔角度大。 枝头较细短，长1.5～4厘米，中部直径0.5～1.5厘米。 大多为两端细，中间略膨大，全体具细密而明显的环纹，似“蚕蛹”状。 表面黄白色或黄褐色，可见横向突起线状疤痕。;体轻泡胀，但质坚结，断面紧密无裂隙；皮部厚，环纹明显，环纹外围散有多数红棕色小点，木部具放射状纹理。 具浓厚的西洋参特有香气，“葛凉”甘苦味厚，嚼之味留口持久。 ;加拿大产原枝西洋参;加拿大西洋参泡粒;二、种洋参：分短枝种洋参和长枝种洋参两种： 1、短枝种洋参： 又称种泡参，是种洋参质量较好的一种规格。 主根粗短，肩部及中段丰满胀起呈泡状，长2.5 ～4厘米，直径1.5～2.5厘米，多为单一，少数在下端分岔成两支，分岔角度大。 下端急促收钝，有的在侧旁及下部有几个分岔角度大的切口，为侧根剪除后的切口。;表面黄白色或灰青褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹，并可见明显的横向线状疤痕，有的在根头部有隐约的环纹。 体重，质坚实，切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色，为切口半径的1/3以上(不绝对)；环纹甚明显，环纹外侧有较多的红棕色小点；木部色深，略呈角质状，显呈灰青褐色，具细密放射状纹理。有的木部中间呈一字形擘裂，间有皮部与木部略显分离。;具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，习称“葛 凉”味，嚼之味留口持久。 偶见因采收加工原因，内质淀粉转化为糖，表面黄白色，皱缩较大，质较软，切口微显软润性，味较甜。但切口仍致密无裂隙，有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。 ;2、长枝种洋参： 主根圆柱形或圆锥形，单枝，顺直，极少有分岔，长5～7～9厘米，直径0.8～1.5厘米。尾端切口平坦。 表面黄白色或灰褐色，全体有细密紧凑、纵横崩紧样皱缩纹及明显的横向线状疤痕，有的疤痕较密，乍看似环纹样，部分在根头部有隐约的环纹。 ;体丰满，质坚实，较长枝的用手弯屈微有回弹感。切口平坦，致密无裂隙；皮部厚，黄白色,为切口半径1/3以上；环纹甚明显，形成层外侧有红棕色小点；木部色较深，有细密放射状纹理。有的在中段以上折断时，断口木部中间呈一字形擘裂，少数皮部与木部略显分离。 具西洋参特有香气，味甘凉苦浓厚，嚼之“葛凉”味留口持久。;偶有内质淀粉不同程度转化为糖，表面黄白色，皱缩纹较大。质稍软，手弯屈之弯曲度大，回弹感明显，味较甜。但切口仍致密无裂隙，木部有细密放射状纹理，“葛凉”味留口持久。 ;极少数因质地或加工关系，表面较光滑，无紧凑的纵横皱缩纹，线状疤痕亦较少见，切口木部呈角质状，质坚实，这种参行业称为“光身参”。 另一种表面光滑或略皱缩，切口粉质样，白色，形成层及放射状纹理均不清楚，“葛凉”味亦较淡。这种参行业称为“粉参”。 以上两种，质量均为较次。 加拿大产品大致相同，但表面色沉而深，皮纹较粗糙。 ;【规格等级】 1、野生洋参 上海以枝头分档次，最大的斤七八十枝，小的可达2000多枝，小粒规格称叫由200枝至700枝，每相差100枝分一档，枝头以一虚四，所谓200枝，实际是斤800枝。 广东则以号数来分，计分有大号、一号、二号、二号半、三号、三号半、四号、四号半、五号、幼枝等。 现在野生洋参很少，间见是按香港称叫为大粒野山泡参、小粒野山泡参等。;2、种洋参： 分原皮种洋参和粉光种洋参两种。 过去大枝参规格有10、15、20、30、40、50枝等6个等级，小枝参称为“正面参” 。 近年种洋参规格也分得很复杂，大多数是以号数来分，即特大号每枝15克以上，大号10克以上，一号7克以上，二号5克以上，三号3克以上，3克以下为四号。 亦有以每枝重量分等级的，称3克、4克、5克、6克、7克、8克等，短枝长枝均以此计算。 另外，又有将短枝规格分成粒装与短枝两种，将长枝规格分成中枝与长枝两种。;西洋参的种类之 国产西洋参;【采收加