食品营养学_合理营养与膳食指南.pptVIP

数据来源 工作调查 农业人口普查 门诊所 社会经济调查 行政管理纪录 营养调查 学校 卫生信息 每月--两年 监测机构 数据分析 计划部门，如：国家发展计划的目标与监测 有关部门，如食物分配规划卫生服务 发展系统 设计 用途 图8-1用于制定保健及发展计划的监测系统示意图 The End Thank you! （二）我国膳食结构的改进 随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。 三、营养调查 1、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。 目的：调研特定人群或个人的膳食摄入量、膳食组成、营养状态、体质与健康、生活消费以及经济水平，为改善人群营养和健康状况，进行营养监测，制定营养政策提供基础资料，也为食物的生产消费、营养缺乏病或过剩的防治提供科学依据。 2、营养调查的方法： 膳食调查； 体格检查； 生化检验。 3、膳食调查（dietary survey） （1）定义：通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者 的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。 （2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。 称重(量)法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。 饭菜名称 食物名称 生重（斤） 熟重 熟食净食量 熟食剩余量 生重/熟重 系数 总摄入量 平均每人净吃量（g） 米粥 1.0 大米 0.4 0.8 0.2 0.4/1.0 （0.4/1.0）*0.8 包子 面粉 肉 芹菜肉丝 芹菜 肉丝 油 红烧鲤鱼 鲤鱼 油 食盐 酱油 表1 称重膳食调查表记录表 单位 就餐人数 调查日期 年 月 日 计算方法 总摄入量=生重÷熟重*熟食净食量 平均每人净吃量（g）=总摄入量/总人日数 时间 人员 早 中 晚 人日数 早 中 晚 人日数 早 中 晚 人日数 合计人日数 王（男，35岁） 张（女，34岁） 孩子 （男4岁） 第一天 √ √ 3/5 √ √ √ 1 √ √ 3/5 第二天 √ 1/5 √ √ √ 1 √ √ √ 1 第三天 √ √ 3/5 √ √ √ 1 √ √ √ 1 总人日数 1.2 3 2.6 6.8 表2 每日用膳登记表 注意：规定早餐占1/5，午餐、晚餐各占2/5。 食物 名称 重量（g） 热能 蛋白质 碳水化合物 脂肪 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素C 大米 面粉 肉 芹菜 肉丝 油 鲤鱼 油 食盐 酱油 总计 表3 每人每日营养素摄入量计算表 （3）膳食营养评价内容及评价标准： 食物构成的合理性：食物是否多样化？三餐热能分配比例是否合理？ 营养素摄入量占RNI 或AI 的百分数：在各种营养素中热能需要量的差别不大（成人为热能需要量的80%-100%，儿童为热能需要量的90%-100% ），其他营养素的供给量为需要量的80%-UL倍。 膳食热能的构成评价： 蛋白质来源评价：成人优质蛋白质应占全部蛋白质的30%以上，儿童、青少年、孕妇、乳母等优质蛋白质应占全部蛋白质的50%以上。 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 热量 钙 磷 铁 锌 铜 镁 硒 维生素C 维生素A 平均每人每天摄入量 平均供给量 比较 评价级别 热量食物来源分布 热量来源分布 蛋白质来源分布 谷类 薯类 豆类 其他植物性食品 动物性食品 纯热能食品 蛋白质 脂肪 碳水化合