保障粮食(食物)质量安全的措施初探 The measures of grain security (food) quality.pdfVIP

……．．侈黧莹墨谢……………-．-……………………． 保障粮食(食物)质量安全的措施初探 ◇彭珂珊 1、我国粮食(食物)质量安全现状食物质量安全管理开始迈向重视法制建设的发展 阶段。2001年一2009年部门管理职能不断调整和强 民以食为天．食以粮为先，粮以质为本。米和面 化阶段。中国粮食(食物)质量安全管理体系改革。 是食中之首，是主食三餐离不开的重要组成部分，也 机制调整．法规建设和方式变化．总体上强化了粮 是食品加工中不可缺少的主要原料。因此，米、面绝 食(食物)质量安全管理的水平，对于保障粮食(食 不是普通意义上的食品。更不是普通商品，它是人们 物)质量安全、维护人民身体健康和提高人民生活 摄取营养、赖以生存的主要来源。粮食，是人们不可 质量起到积极作用。 或缺的第一生活必需品。是事关国计民生的重要特 殊物资。20世纪50年代以来，我国农业生产迈上了 2、粮食(食物)质量存在的安全问题 几个新台阶，粮食进入供求基本平衡、丰年有余的 新阶段，食物供给水平不断提高。农业和农村经济 粮食是特殊商品。粮食从种子下地到上餐桌要 发生了巨大的变化．成功创造出了仅占世界15％的 经过种植、培管、收获、收购、储藏、加工、销售等环 粮食作物播种面积生产出了占世界总产量21％的 节．在某一环节都有可能受到污染。如在种植过程 粮食．以占世界不到10％的土地面积养活了占世界 中农民为了防治病虫害而大量施药造成粮食中农 22％人口的辉煌成就。目前。人们所用的食物80％以 药残留超标：在收获过程中由于没有及时晒于而导 上都是由粮食直接生产或转化而成。粮食的质量安 致霉变使粮食带有霉菌毒素：粮食在储藏过程中由 全直接关系到食品安全工作的全局．直接关系到人 于防治虫害而实施的药剂熏蒸也有可能使粮食中 民群众的身体健康．关系到社会的稳定。 的熏蒸剂残留超标：粮食在加工过程中为了改善某 粮食(食物)质量安全是指一个单位范畴(国 些特定的品质而添加了过量的添加剂：运输过程中 家、地区或家庭)从生产或提供的食品中获得营养 有可能与有毒物质混装而导致污染等。所以对粮食 充足、卫生安全的食品消费以满足其正常生理和心 这一特殊商品的质量管理每一个环节都不能忽视。 理需要。粮食质量安全包括食用品质、营养品质、卫 近年来．无论是在发达国家还是在发展中国家，频频 生指标、感官品质和储藏品质等方面。粮食(食物) 发生的恶性食品安全事件严重威胁着人类的健康， 质量安全问题直接关系到人民群众的身体健康和 食品安全形势十分严峻。粮食(食物)质量安全是近 切身利益。“百姓吃粮无小事，质量安全大于天”。改 年来社会关注的突出问题。加强粮食(食物)质量安 革开放以来，随着粮食(食物)质量安全逐步解决和 全管理。提高粮食(食物)质量，保障农产品安全，是 人民生活需求的不断提升．在不放松食物数量生产 提高人民生活质量增强粮食(食物)国际竞争力的 与供给的基础上．食物安全的重点逐步向食物质量 需要．也是提高农业效益、增加农民收入的需要。 安全转移。粮食(食物)质量安全经历了三个阶段。 医学、微生物学、毒理学和微量分析化学等学科 的发展和技术的进步使人们认识到大量使用兽药产 1978年一1989年是改革开放政策实施的第一个lO 年，食物数量供给的变化比较显著．食物质量安全 生的负影响。动物性食品中兽药残留有碍人类健康； 最近叉发现兽药的使用．特别是在饲料中长期低剂