加工工艺对亚麻籽油降脂活性的影响 Effect of Processing Technology on Lipid - Lowering Activity of Flaxseed Oil.pdfVIP

2012年3月 中国粮油学报 V01．27．No．3 第27卷第3期 JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Mar-2012 加工工艺对亚麻籽油降脂活性的影响 邓乾春 禹 晓 许继取 黄庆德 黄凤洪 杨金娥 (中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062) 摘要 比较了不同加工工艺获得的亚麻籽油的降脂活性。40只雄性Wistar大鼠分为正常对照组 组外，其余各组饲喂含各自受试油的高脂饲料，4周后分别测定组织脂质水平和抗氧化能力。结果表明，与Po 12％和27％，VE含量增加27％和24％。因此与热榨精炼亚麻籽油相比，冷榨亚麻籽油具有更显著的降脂活 性和抗氧化活性。 关键词 亚麻籽油加工工艺 降脂活性抗氧化能力 中图分类号：R151．3文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)03—0048—05 油用亚麻是我罔特色油料作物之一，产量位居 制取方式，以高脂动物模型为研究对象，鉴于花生油 世界前列，亚麻籽由于富含仅一亚麻酸、木酚素、亚麻 中几乎不含d一亚麻酸，选择饲喂花生油动物为对照 籽胶等功能活性成分长期以来备受关注。其中亚麻 组，比较不同加工工艺对哑麻籽油降脂活性及氧化 籽油的降脂活性已得到普遍认可，主要归因于其高 副损伤的影响，为亚麻籽油制油工艺优化以及提供 含量的仅一亚麻酸(40％～60％)，其机制主要是通过功能食品素材提供理论依据。 调节LDL受体基因mRNA的表达和胆同醇的分泌实 现的¨。2J。油脂活性主要决定于包括脂肪酸组成、理 1 材料与方法 化品质和微量营养成分含量等指标口4J。除了亚麻 1．1材料和仪器 籽品种会对这屿指标产生影响外，不同加工工艺获 一级花生油、猪油：市售；热榨一级亚麻籽油 得的亚麻籽油以上指标也会表现出较大差异。目前 (HRFO)：呼和浩特市草原康神食品有限公司；冷榨 亚麻籽油制取工艺主要以热榨和高温长时精炼为 亚麻籽油(CFO)：实验室低温冷榨机压榨亚麻籽后 主，将导致亚麻籽油中0【一亚麻酸发生氧化或聚合反 经离心制得(进料速度3—5kg／h、压榨温度小于60 应、产生反式脂肪酸、抗氧化成分损失等j1，进而降 ℃)，所用亚麻籽油均来自同一批亚麻籽；胆固醇：国 低其生物活性。一些新型油脂制取技术在高效得到 药集团化学试剂有限公司；胆盐：广州环凯生物技术 油脂的前提下，降低加工物料的高温处理温度，减少 有限公司；三酰甘油(TG)试剂盒、总胆固醇(TC)试 精炼工序，获得高品质的油脂，低温冷榨技术经过沉 剂盒、低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)试剂盒、高密 淀、低温结晶和过滤等简单精炼处理，在满足国家标 度脂蛋白胆固醇(HDL—C)试剂盒：中生北控生物科 准的情况下最大限度的保留了油脂脂肪酸的天然结 技股份有限公司；超氧化物歧化酶(SOD)试剂盒、丙 构和抗氧化成分一J，将有利于油脂生物活性的发挥。 研究选取亚麻籽油低温冷榨和热榨全精炼两种 盒、考马斯亮蓝试剂盒、谷胱甘肽还原酶(GsH)测试 基金项目：863计划(20lOAA023003) 盒：南京建成生物工程研究所。 收稿【1期：20ll一06—27 作者简介：邓乾春，男，1979年出生，博士，副研究员，油脂营养和 脂质功能 205万分之一电子天 液相色谱：美国waters公司；xS 通讯作者：黄风洪，男，1965年出生。博士，研究员。博士生导师， 油料加工 6890型气相色 平：瑞