华北野猪与家猪杂交后的品质评定 THE STUDY OF CROSSBRED PIGS MEAT QUALITY(WILD PIGHOME PIG).pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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华北野猪与家猪杂交后的品质评定 THE STUDY OF CROSSBRED PIGS MEAT QUALITY(WILD PIGHOME PIG).pdf

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华北野猪与家猪杂交后的品质评定 THE STUDY OF CROSSBRED PIGS MEAT QUALITY(WILD PIGHOME PIG)

2007．VoI．28．NO．08 科学研究食品研究与开发 -==24 华北野猪与家猪杂交后的品质评定马俪珍1。王永辉2，韩俊文3．。 (1．山西农业大学食品学院，山西太谷03080l；2．山西省农业科学院旱地农业研究中心，山西太原030006； 3．山西农业大学动物科技学院，山西太谷030801) 摘要：应用感官评定、仪器测定和模糊数学评定的方法，研究杂种野猪的肌肉品质特性，通过与当地白猪比较分析，较全面地评定杂种野猪肉的感官品质、营养品质和加工品质。结果显示，成熟后的杂种野猪肉色泽为3．6，接近于色泽的标准值3．5；其肉质的大理石花纹不丰富；将嫩度、风味和多汁，l生分别赋予O．4、O．4、O．2的加权值，应用模糊数学的方法对其肉质做出了客观评价，评定结果为良好，杂种野猪肉优于当地白猪肉；杂种野猪肉蛋白质含量较高；脂肪含量较低；成熟后的pH值较高；蒸煮损失率和滴水损失率均较低。关键词：杂交野猪；品质评定；模糊数学 THESTUDYOFCROSSBREDPIGS’MEAT PIG／HOME QUAU7IY(WIIJDPIG) MA Jun—wen驴 Li—zhenl，WANGYong—hui2HAN (1．F00dCoUege researchcenterof shanxi ofAnimal ofshanxi Seience A酾culturalSeiences，Taiyuan030063，Shanxi，China；3．C01legeDepanment 030801，Shanxi，China) AgricultⅧ瑚．UIliversi哆，Taigu withthelocalwhite cmssbredmeat the swine，the t}lmugh Abstract：Comparing pig’8 qualityw硒analyzed methods0f ofcrossbredmeatnutrition mathematicsdealt0 sensory鹊sessing，measurementpig etc．plus blurring the resultw鹊thecolorandlusterofmaturecmssbredwildmeatwas tothecolor锄d1us— data．The pig 3．6，c10se ter0fstandardValue marblelineofitsmeat was 3．5；The tendernavor蚰d qualityworse；GiVing succulency value and tllemethodoff越ntIlessmathematicstomakean 0．4，0．4 power respectively 0．2，app