四种液体调味料的生产工艺 Processing technology of four liquid condiment.pdfVIP

《江苏调味副食~}2011年 第28卷 第2期(总第 128期) 文章编号：1006—8481(2011)02—0034—04 四种液体调味料的生产工艺 巩发永，李 静 (西昌学院，四川 西昌 615013) 摘 要：为了让消费者更好地了解液体调味料的生产工艺，针对蚝油、鱼露、五香汁和烧烤汁等4种液体调味 料的生产工艺特点，对其加工中涉及的主要设备、配方、工艺流程、操作要点和生产中的注意事项等内容做 了 详细的介绍。 关键词：液体；调味料 ；生产工艺 中图分类号：TS264．2 文献标识码 ：A Processingtechnologyoffourliquidcondiment GONGFa—yong，LIJing (XichangCollege，Xiehang，Sichuan，615013) Abstract：Fortheconsumersbetterknowledgeofliquidcondiment，theprocesscharacteristicsofoystersauce，fish sauce，spicedsauce，andbarbecuesauceisintmduced．Themajorequipment，formulation，process，operationpoints， na dsomenoticesinvolvedinprocessingarespecificallyintroducedindetail． KeyW ords：liquid；condiment；process ，、 一 一 传统调味料之一，在广州和福建等地普遍食用，在 U 月JI舌 港澳台地区及南洋群岛极为畅销 ， 在国际上也享 调味料产品生产许可证审查细则规定：调味 有一定声誉。蚝油具有天然的牡蛎风味，味道鲜 料是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料和酱类外 美，气味芬芳，营养丰富，色泽红亮鲜艳，适用于烹 的其它调味品。按其形态可分成固态调味料、半 制各种肉类和蔬菜，调拌各种面食，也可直接佐餐 固态调味料、液体调味料和食用调味油。液体调 食用 J。 味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料 1．1 生产设备 调味汁、糟 卤、调料酒和液态复合调味料等 j。 绞肉机或钢磨、夹层锅或真空浓缩锅、带搅拌 因蚝油、鱼露、五香汁及烧烤汁等4种液体调味料 配料罐、盐酸水解罐、60～80目筛网、120目筛网 生产工艺有其各 自特点，我们分别进行阐述。 或过滤机、胶体磨、洗瓶机、灌装机及压盖机。 1 蚝油 ， 三薹 绞煮沸一过滤一煮汁。 蚝油是一种天然风味的高级调味品，是粤菜 脱腥一浓缩一混合一调配一均质一杀菌一成品 修回日期：2011一O3—18 作者简介：巩发永 (1978一)，男，山东淄博市人，讲师，硕士研究生。研究方向：农产品加工与贮藏。 · 34 · 万方数据 巩发永，等 四种液体调味料的生产工艺 1．3 产品配方 煮沸，使其保持微