云南大叶种晒青茶生产技术规程.doc

云南大叶种晒青茶生产技术规程 1、范围 本标准规定了云南大叶种晒青茶的栽培、管理、采摘、初制厂建设、鲜叶加工及加工工艺等要求。 本标准适用于云南大叶种晒青茶生产的全过程。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 GB11767 茶树种苗 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量标准 GB3095 大气环境 GB3841 锅炉烟尘排放标准 GB/T5009.75 茶叶卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 预包装食品标签通则 GB9679 茶叶卫生标准 GB14881 食品企业卫生通用规范 NY/T5018 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 NY5244 无公害食品茶叶 SB/T10157 茶叶感官评审方法 DB53/T172 普洱茶生产技术规程 DB53/T173 普洱茶加工技术规程 NY/T395 农田土壤环境质量监测技术规范 NY/T396 农田水源环境质量监测技术规范 NY/T397 农区环境空气质量监测技术规范 GB/T8170 数值修约规则 NY/T5018 无公害食品茶叶生产技术规程 NY/T5019 无公害食品茶叶加工技术规程 NY/T5020 无公害食品茶叶产地环境条件 3、术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1云南大叶种茶 分布于云南茶区大叶类茶树品种的总称。 3.2普洱茶原料 用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥而成的晒青茶。 3.3普洱茶 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，经特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按其加工工艺的不同分为晒青茶和熟茶两大类；晒青茶和熟茶按其加工形状的不同又可分为散茶和紧压茶两大类。 3.4普洱茶晒青茶 又名传统普洱茶，俗称生茶，是指符合普洱茶产地环境条件生产的云南大叶种晒青茶。晒青散茶经蒸压成型等工艺制成的叫紧压茶。晒青茶因其传统历史上在自然存放条件下缓慢后发酵，并具越陈越香的特点，故被称之为传统普洱茶。20世纪70年代中期人工发酵的普洱茶熟茶面世推广之后，消费者又将晒青茶称之为生茶，以和熟茶相区别。晒青茶的品质特征为：外形色泽黄绿或墨绿、香气清纯持久、汤色黄绿明亮、滋味浓厚回甘，叶底肥厚黄绿。 3.5普洱茶熟茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经人工渥堆快速后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 3.6古茶树 树龄在百年以上的栽培型和野生型云南大叶种茶树。本标准主要指栽培型古茶树。 3.7茶树林 指通过有性方式育苗，采用一定的方式种植，按照茶树林管理方法形成的区域性茶树林带。 4、普洱茶原料产地环境条件 4.1总体要求 普洱市全境均属普洱茶原料产地范围，其地理范围在北纬22°02′—24°50′，东经99°09′—102°19′的区域；远离排放“三废”的工业企业，具有可持续生产能力。 4.2空气 普洱茶原料产地环境空气质量符合表1，即农业部NY/T397规定之要求。 表1、普洱茶产地环境空气质量要求 项 目 日 平 均 1小时平均 总悬浮物（TSP），㎎/m3 0.30 --- 二氧化硫（SO2），㎎/m3 0.15 0.50 氮氧化物（NOx），㎎/m3 0.10 0.15 氟化物（F），ｕg/m3 7 20 4.3土壤 普洱茶原料产地土壤环境质量应符合表2，即农业部NY/T395规定之要求。 表2、普洱茶茶园土壤环境质量要求 项 目 浓 度 限 值 pH 4.5---6.5 汞，㎎/㎏ ≤ 0.30 镉，㎎/㎏ ≤ 0.30 砷，㎎/㎏ ≤ 40 铅，㎎/㎏ ≤ 250 铬，㎎/㎏ ≤ 150 铜，㎎/㎏ ≤ 150 4.4灌溉水 普洱茶原料产地灌溉水质量应符合表3，即农业部NY/T396规