饮食与健康(六章).pptVIP

* * 第六章 食品污染与食物中毒及预防 一、食品污染及其预防 第六章 食品污染与食物中毒及预防 生物性污染及预防 化学性污染及预防 放射性污染及预防 （一）按污染食品的有害物质分 微生物污染、寄生虫及虫卵污染、昆虫污染 有害金属与非金属污染，有机物与无机物污染 天然放射性污染、人为放射性污染 日本“油症”——多氯联苯中毒事件（1968年）与台湾“油症事件”（1979年） 1999年比利时二恶英鸡污染事件 食品原料污染及预防 从业人员的污染及预防 烹调、加工过程的污染及预防 （二） 按污染的来源分 植物性原料污染、动物性原料污染 直接接触食物的从业人员的污染 生熟食品交叉污染；亚硝酸盐与亚硝基化合物 一、食品污染及其预防 第六章 食品污染与食物中毒及预防 二、食物中毒及其预防 （一）细菌性食物中毒 沙门氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 肉毒杆菌食物中毒 动物性食物引起；潜伏期12～36 h；大多发生于5～10月 主要由海产品引起；潜伏期11～18 h；大多发生于6～8月 症状：急性肠胃炎症状（先头痛、恶心、食欲不振，后呕吐、腹痛、腹泻），经治疗，2～3 d可逐渐好转。 症状：急性肠胃炎症状，腹痛较重，经治疗，2～4 d内恢复正常。 可由豆酱、面酱、臭豆腐、豆豉、腊肉、香肠、熟肉引起 症状：神经麻痹，眼、咽和胃肠部肌肉麻痹，严重时导致死亡。