2010年东莞市金娃食品工业有限公司简明品质控制手册.docVIP

东莞市金娃食品工业有限公司 JINWA FOOD INDUSTRIAL CO.LTD； 简明品质控制手册 编制： 日期： 审核： 日期： 批准： 日期： 文件编号 JW-ZZ-001 生效日期 2010年11月1日 目 录 第一部分 质量管理体系 第一章 我司产品范围（附图） 第二章 我司已通过的质量管理体系认证 第三章 方针与目标 第二部分 原辅材料品质控制 第一章 新材料的品质控制 第二章 原辅材料品质控制关键点 第三章 相关岗位职责 第四章 案例分析及控制方法 第三部分 生产过程品质控制 生产、品管人员要求 生产设备、设施控制要求 原料、辅料预处理品质控制要求 工艺执行重点要求 环境卫生控制要求 主要缺陷控制及预防（附图） 相关岗位职责 案例分析及控制方法 第四部分 终产品品质控制 终产品品质控制关键点 相关岗位职责 案例分析及控制方法 第一部分 质量管理体系 第一章 我司产品范围（附图） 目前我司已通过QS认证的产品范围如下： 一、果冻 二、果味饮料 三、糖果 四、糕点 五、龟苓膏 第二章 质量管理体系认证 目前我司已通过的质量管理体系认证有： 一、ISO9001：2008质量管理体系 二、ISO22000：2005食品安全管理体系（其中包含HACCP《危害分析及关键控制点》 第三章 方针与目标 一、质量方针： 以人为本、以质量为根基、以安全为保证、以创新为动力、以品牌为中心、为消费者提供不断变化的健康美味食品。 二、质量目标： 市场质量抽查合格率：100% 顾客满意度：≥80% 客户投诉件数：每月≤5件 成品检查一次性合格率：≥98% 微生物检验一次合格率：≥99.95% 三、食品安全方针： 安全第一，关爱健康 四、食品安全目标： 提供100%安全的食品 国家抽检100%合格 第二部分 原辅材料品质控制 第一章 新材料的品质控制 一、样品评审 1、采购部依据研发材料需求寻找供应商打样，除封口膜、包装袋、直立袋、收缩标为彩稿样，其余均为实物样。 2、品管部按《包材标准书》和《产品化验标准》对样品进行检测，特别注意：包材要做上机试验，详细记录设备参数及试验结果，并出具上机报告；内容物按标准检测理化和微生物，并转送研发进行感官和研发室小试。 二、小批量供货 1、样品评审合格后，进行小批量供货，研发部组织对材料进行中试试验。 2、中试时研发工程师要全过程跟进，生产部、品管部要指定专门的管理人员全程跟进。 3、中试时研发工程师要验证生产和包装工艺的合理性，并及时解决新出现的问题。 4、品管部于中试第二天出具《量产评估表》，由品管部、生产部、研发部、制造总监进行会签，决定能否量产。 5、有问题不能量产，由研发部组织专项会议研讨解决方案，并重新试产，直到合格能量产为止。不得为了赶进度边生产边改善，要保证生产出合格的产品。 第二章 原辅材料品质控制关键点 流程步骤 关键工序 关键记录 关键控制 原辅材料的接收 原辅料 验收 《进货单》 《进料检验报告》 《不合格原材料处理单》 每批次供方出厂报告，每半年官方报告。 来料批号不得多于3个，取样要涉及到每个批号。 奶粉、发酵乳每批次要送官方检三聚氰胺。 包材 验收 《进货单》 《进料检验报告》 《不合格原材料处理单》 1、每批次供方出厂报告，每半年官方报